工業品，主要是大部分質量不如現代工業，有些需求沒了。
關註食物:
首先，原材料是最大的問題。老字號對原料質量非常講究。現在市場上原材料不好，成本價選料也不好。這個基本上完成壹半了。還有就是簡化流程等等。，也就完成了壹半。經過這兩次過濾，妳覺得老字號的意義在哪裏？
困境:
老料都是原生態有機農作物產品中的精品。現在，連原生態的有機產品都很難做到。沒有化肥也沒用。老的優質種子不見了，劣幣驅逐良幣。拋開成本不談，全有機是徒勞的。
比如壹個簡單的，面條。以前面條是香的，50米外就能聞到煮好的面條。現在，食物是無味的。比如面條，只是壹種澆頭的味道，香氣是無從談起的。在這種情況下，所有能贏的菜和食物都是由味道和調料來彌補的。比如燒烤，水菜很燙，沒辦法，菜味道很淡，質量也不好。只有當這些味道強烈時，帶有關鍵調味料的食物才會引起人們的興趣。但這些做法和方法與老字號的初衷完全不同，技術含量也很低，老字號走弱是必然的。(還有植物香料，發型香料的質量已經變得很低，沒有米可以煮。)
人類消費問題:
人類的物質消費越來越多樣化，越來越豐富。但是，我們面臨的問題是，有些支出必然增加，有些支出必然減少。比如食物不能很貴，因為現代人各方面的要求太多了。於是，商家不得不壓縮人工材料，再也用不到好的原材料了。當然沒有這麽好的原料。
例如:
那時候的餐廳是香餑餑，在餐廳吃飯絕對是壹種享受。90年代初，普通中型飯店壹桌菜，200塊錢，是極大的享受。當時工資400塊。半個月的工資。現在按照5000元的工資，2500元就是壹桌。市場實際情況多集中在800~1500元。當時有很多3500元的高檔餐。現在不是34.1萬桌嗎？那時候三五千元的美食酒店並不稀奇，現在三四萬的飯菜在哪裏都不多見。