1.迎賓(1)初次見面的客人，要用真誠的態度和禮貌的語言打招呼，讓他們感受到真正的尊重和歡迎。(2)問候單獨光顧的客人，用“早上好”(或“晚上好”)、“歡迎光臨”等禮貌用語問候，為顧客尋找合適的位置，如靠近窗戶的地方。(3)用自然熱情的語氣對待熟客，說:“來了！”讓客人有賓至如歸的感覺。2.帶客人入座(1)有些餐廳提供訂位服務，服務員要知道客人是否有訂位。如果妳有預訂，妳應該參考預訂表格或預訂記錄，引導客人到他們預訂的桌子。(2)對於沒有預訂的客人，應根據客人人數、客人喜好、年齡和身份選擇餐桌。同時也要考慮餐廳的平衡，避免壹些桌子太忙。(3)選擇餐桌，邀請客人入座。領班拿著菜單說:“請這邊走”，然後走到客人面前的桌子前。如果餐桌需要額外的餐具和椅子，應盡量在客人入座前妥善安排，不需要的餐具和椅子應及時搬走。此外，還為孩子們準備了專門的椅子、餐巾和刀子。(4)客人入座順序為:為女士選擇位置，扶女士入座。在大型團體中，年長的女士先被服務，其他女士在必要時被幫助坐下。盡可能把女士的座位放在面向餐廳的內側，避免面向墻壁。當兩對夫婦靠窗戶吃飯時，女士們應該被安排面對房間而坐。3.贈送菜單(1)客人坐穩後，可以根據需要提供餐巾紙。(2)領班從客人左邊把菜單遞給客人。對於情侶來說，應該先遞給女士。如果是壹組，應該是主人右手遞給第壹個客人，然後沿著餐桌逆時針方向依次遞給客人。如果主持人說要為他的所有成員點菜，菜單會分發到下壹個部分，服務員領班只會收到返回的菜單。如果沒有給孩子的菜單，最好不要遞給他們普通的菜單，除非他們的父母要求。(3)當客人在看菜單時，服務員應根據需要迅速撤去或添加餐具。4.解釋菜單的內容。服務員應該對顧客可能在菜單上提出的問題有所準備。每道菜的特點都要準確的回答和描述:哪些菜是時令的，哪些菜是特別制作的，每道菜的準備需要的時間，菜的裝飾，菜的銷量等等。5.點菜服務(1)推薦餐前飲料。在接受客人點餐之前，服務員要禮貌地問客人:“妳喝什麽茶(飲料)？”妳可以對外國客人說:“我可以為妳提供壹杯雞尾酒嗎？”征得客人同意後，帶上客人點的飲料。(2)排序的順序。服務員應該站在客人的左邊。詢問主人是否先為客人點餐，得到明確回答後再依次進行。如果只有兩位異性顧客，習慣上要先請女士以示尊重，除非對方另有吩咐。當主人示意客人分別點菜時，服務員應從坐在主人右側的第壹位客人開始記錄，站在客人左側逆時針依次接受客人點菜。6.點菜的取法目前大部分中檔以上的餐廳都有專職送菜員，負責送菜單和菜品。在中餐的小餐館和壹些西餐廳，為了降低人力成本，服務員直接送菜單、接單。(1)服務員需要通過自己掌握的基礎烹飪知識，估算出大概準備菜肴的時間。盡量做到訂單做好就拿走，保證正常的服務速度。(2)有些餐廳有專門的呼叫系統，通知服務員菜肴準備好了。(3)服務員在接單時，往往需要將配件和服務用具組合在壹起。(4)壹般先上涼菜，再上熱菜。在同壹個托盤裏，冷熱要分開。(5)離開廚房前，服務員要根據客人的點單記錄，兩次檢查所有的點單是否準備好，然後告訴廚師某桌號的點單已被取走，最後將點單記錄從菜單架上取下。(6)所有訂單應根據標準重量和相應的烹飪方法進行準備。(7)盡量同時服務同桌客人。(8)確保盤子、碟子和碗中沒有溢出的食物，並確保所有服務工具都在托盤中。(9)從廚房到餐廳，每個托盤都必須檢查。(10)所有的菜上齊後，還必須詢問顧客是否還需要什麽。7.餐桌服務，餐具清洗和勺子服務。
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