水油皮表面:
高筋面粉壹斤，糖壹兩，豬油壹兩，雞蛋壹個，水六兩左右。
油芯表面:
壹斤低筋面粉，五兩豬油。
生產流程:
(1)水油皮的制作:？在高筋面粉中加入糖、豬油、雞蛋、水，揉成軟面團，用保鮮膜密封備用。
(2)油制芯？:將豬油搓勻，再加入面粉搓勻，然後放入方形盤中，用保鮮膜密封備用。
(3)將油皮卷成兩倍油芯大小，然後將油芯放在上面，再用油皮包裹油芯，然後卷成長方形片對折(就三折)，再卷成長方形片，從上到下卷起來，包好卷成圓餅。
面點的配方。
發膠配方:
面粉壹斤，酵母五克，泡打粉五克，糖壹兩，水六兩左右。
油芯配方
面粉半斤，豆油適量。
生產流程:
(1)面團怎麽做？將面粉放入鍋中，加入酵母、泡打粉和糖，攪拌均勻，然後加水揉成面團，再擴大壹倍，備用。
(2)制作面點:將面粉放入鍋中，然後將煮好的大豆油倒入面粉中(邊倒邊攪拌)，攪拌成稀糊狀。
(3)將面團搟成長方形的片，然後鋪上面點(壹定要鋪的均勻)，再將面點卷起來，再裹上壹劑，就可以烙好，烤好了。
小貼士:
1.水油皮和糕點的比例要合適。
2.水油皮和糕點的硬度和硬度要壹致。
3.將皮搟至酥脆時，用雙手輕揉，使酥脆層厚度均勻，這壹點很重要，也很合適。
4.搟皮酥鼓時，左右兩邊的5 ~ 6 cm越薄越好，並把這兩部分切掉放在上下兩邊，再搟，這樣可以避免圓酥中央出現面骨，使酥紋清晰均勻。
5.皮脆時，滾筒時不要滾得太緊，以免成型時拌脆。
6.松脆後，要用幹凈潮濕的布覆蓋，防止結皮影響成型。壹般要邊做邊酥。
總結:
脆皮面是由兩種不同的面條，折疊起來形成層次。因為壹層是水面，壹層是油面，油面受熱會融化，形成酥脆層，所以吃起來特別脆。
最後給大家找了壹個開酥圖教程。酥餅的制作方法和這個差不多，但是不用開那麽多次。就打開壹個，卷三圈。