餐飲是壹個深度產業。進入餐飲，每個人都有自己的優勢，但關鍵是要形成“綜合優勢”，才能應對殘酷的競爭。這背後，首先是自我認知的轉變。雖然很難，但需要持續進行，因為只有建立認知，才能避免犯基本錯誤。澤哥有壹些與之相關的想法。
消費者的“成本知識”
對於消費者來說，部分產品的成本過於透明，極度敏感，使得其價值已經形成固定認知，難以產生令人信服的附加值。
比如今年各地都在開速食店。從成本角度可以看出，消費者對壹包方便面的成本心知肚明(基本不超過10元)，而且大部分都在幾塊錢壹包，不管是哪個國家的方便面。在這種情況下，以20/30的高價出售，沒有任何技術或口味的附加值，會讓消費者感受到暴利和價格與價值的尖銳差距，很難有持續經營的能力。
所以盡量避免這種有“成本意識”的產品，除非它的成本可以模糊——比如壹塊普通的豆腐和壹塊手工磨黑的豆腐不壹樣，它的成本評估也不壹樣。
消費者的“價格意識”
對於壹些具體的產品，在消費者心中是有壹個“價格區間”的。壹旦突破區間上限，即使產品質量最大化，也很難被接受，很難產生高溢價。
比如早餐中包子的心理價位是1-3元/個。就算是最好的面粉，最好的豬肉，也賣不到8-10元/塊。那怎麽突破這個* * *價位呢？它需要為客戶提供產品價值之外的第二個核心價值。
很多品牌都嘗試過。比如黃太吉賦予煎餅營銷價值，桃園村賦予豆漿油條品牌價值，西貝超級肉夾饃賦予肉夾饃創新價值。這些價值觀能否成為消費者眼中的核心價值觀，讓高價得到認可？前者已經給出了答案，後兩者還在求證的路上。
與消費者的“心理聯系”
對於他們所面對的目標消費者，他們並非毫無頭緒。妳可以回到《心智常識》去想壹想。基於常識妳有什麽樣的認知基礎？有些企業的品牌問題是從名字開始的，名字是否合適也可以通過常識判斷。
昨晚，周澤哥聽到壹句話——“終極產品並不產生終極認知，這就是成本”。這句話很好。現在我們從很多案例中可以看到，要麽妳創造不出極致的產品，要麽妳創造的極致不被消費者認可。如果不能互相溝通，就會事倍功半。
了解“品類背後的需求”
印象很清楚。在了解了“品類、抽象品類、偽品類”三點後，將壹些真實的案例投射到我的腦海中。這個關鍵的激勵話語是“品類是客戶選擇購買前的最後壹個分類，只有定義品類，才能有效滿足客戶需求”。
我們有更多的機會去談論品類，研究品類，但是我們可能忽略了壹點，就是這個品類認知和消費者心智需求的關系。比如消費者對韓式烤肉的需求和日式烤肉是不壹樣的。這背後有著不同的心智認知，“韓式烤肉VS日式烤肉”、“腌制口味、大份VS原味呈現、美味”、“平價VS高價”，吸引著不同的顧客。
改變“消費能力偏見”
澤哥贊同消費分類的觀點。每個人的消費能力都屬於壹個消費層次，身邊的朋友大多屬於同壹個圈子，容易形成對消費能力的“偏見”。
比如說。比如，高消費的人認為兩三百的簡餐很正常，很多人都能接受；消費能力低的人認為671工作餐太離譜，很少有人會吃。再比如，有人認為壹線城市年輕人收入高，餐飲消費能力強於二三線城市。餐飲的消費分類也是如此，按照從下到上不同的價格帶，呈金字塔形。這種分層也會發生在同壹個品類中。
餐飲人需要進入哪個消費層次做哪個價位段，站在目標消費者的角度去思考和體驗，而不是僅僅站在自己的角度去猜測。對消費能力的偏見，可能會讓餐飲人誤判市場容量和發展節奏。