醬油的做法是怎樣的？醬油的具體操作流程如下:
1，蒸豆
釀造醬油的大豆(春大豆和秋大豆都可以)壹定要在水中浸泡適當的時間，使大豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，同時也要防止因浸泡時間過長而破壞蛋白質。泡水時，將黃豆放入木桶或大桶中，加入1倍清水。通常浸泡1小時會使黃豆皮起皺。然後倒入洗衣籃，瀝幹水分，放入蒸桶，將水燒開，煮4-6個小時。
2.發酵
蒸好的黃豆冷卻後，鋪在竹柵欄上，送入室內發酵。房間要密封，要設置幾個木架，方便安裝竹圍欄。溫度應該在37℃以上。如果室溫不夠，可以加木炭和煤火，提高溫度，促進發酵。發酵時間為6天。入房3天後要攪拌壹次，使其發酵均勻。當發酵大豆表面出現黃綠色曲黴菌和酵母菌時，取出，倒入木桶或大桶中，按100斤大豆和40斤清水的比例加入清水攪拌，使其吸收足夠的水分，然後將剩余的水倒出，放入竹籃中，用棉布蓋好。然後放在37 ~ 38℃的室內繼續發酵。約8小時後，手插入豆中，鼻子聞到醬油味，即可停止發酵。
3.釀造
將發酵好的黃豆放入木桶中釀造(釀造用的木桶或大桶，頂部要密封，底部要有出油口)。釀造配方為:大豆100斤，鹽30斤，水40斤。具體操作是:放壹層黃豆，撒壹層鹽，濺壹次水，這樣交替放入桶或缸中，最上面壹層是鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，用牛皮紙封好。
4.石油生產
經過4個月的釀造，將出油口的木塞拔出，放在尼龍絲編織的網上過濾。然後鹽水(清水100斤，鹽17斤)五天洗入桶或缸，醬油從出油口流出。壹般每100斤大豆可以釀造300斤醬油。糖漿通常被添加到獲得的醬油中。糖水的做法是:每100公斤糖加4公斤清水，用猛火熬煮至顏色深、味甜、微苦。每100斤醬油耗糖量為12斤，糖漿過濾摻入。
5.暴露
把醬油放在壇子裏暴曬10 ~ 20天。但需要註意的是，在陽光下暴曬時，可以在晴天的夜晚將其置於露天，讓其接受露水；雨天，氣缸表面必須覆蓋。壹般夏季可晾曬10天，秋冬可晾曬20天。如果發現缸內有蟲子、蛆或者上面有壹層白色的黴菌，就要撿起來扔掉。
以上是對醬油做法的介紹。相信看了上面的介紹，妳對醬油的做法有了壹定的了解。從上面的介紹可以看出，醬油的做法比較復雜，制作過程也比較長。所以想做醬油的朋友壹定要多了解醬油的詳細操作流程！