豬肉(五花肉)3公斤
適量椒鹽(自制)
療法
草果5克
2克香葉
7克肉桂
八角6克
65438+幹辣椒0.5g。
華嬌(大紅袍)4g
40克醬油
醬油130g
40克鹽
40克冰糖
3克五香粉
30克陳年雕酒
30克白葡萄酒
醬香臘肉？
五花肉不用水洗，用幹抹布蘸壹點白酒擦幹凈即可。
把胡椒粉和鹽均勻地塗在肉上，然後用力揉，好像在按摩肉。
放在搪瓷盆或陶罐裏，蓋上壹層保鮮膜。
在肉上壓壹壺水或重物，腌制18小時。
將“鹵汁”中除雕花和白酒外的所有材料混合，小火煮沸，立即關火冷卻！
把腌制了壹天的肉拿出來，用幹凈的幹布把肉上的辣椒和鹽擦掉。
將雕花和白酒按處方所述重量加入鹵汁中，拌勻。
肉裝在密封的袋子裏。
將鹵汁倒入密封袋中，密封，然後搖動袋子，直到鹵汁和肉混合均勻，然後取出肉和鹵汁，放入幹燥無油的陶瓷或玻璃器皿中，密封腌制3天。期間每隔12小時拿出翻蓋！
腌制後，取出肉，將肉上的香料顆粒清理幹凈。
在肉上打個洞，穿上繩子，掛在陰涼通風處。掛壹兩天，直到肉表面幹透。然後掛在陽光充足的地方，直到果肉微油。
切片蒸15分鐘。
技巧
盡量不要用水洗肉，很容易變質。
2.腌制臘肉的溫度壹定要低，否則容易變質。
胡椒和鹽的配方請參考我的處方。
鹵汁煮的時候壹定要小火，不然會糊。
5.腌制時，盡量使用搪瓷、陶瓷或玻璃容器。
6.花雕盡量選擇優質的陳年黃酒，白酒是醬香的，味道肯定會不壹樣。
7.黃酒和白酒壹定要放在最後，不然香味就散了。
8.花椒壹定要用四川大紅袍。
佐料
腌肉適量
輔料適量蒜苔
適量的紅辣椒
蔥、姜、蒜適量
醬香臘肉的步驟
1
臘肉會有點鹹，所以我會提前壹晚泡。
2
翻炒，加配菜。
三
少許鹽配紅椒顏色更好。
四
讓我們從鍋裏吃吧