1.
帶壹壺水到大火旁。水開後放入牛肉(最好是大塊的，這樣才香，壹層壹層的，每壹層的味道都不壹樣。每壹塊都有牛肉的香味和鹵汁的味道。牛肉最好是牛腿筋，有點肥有點硬)
其實這裏也有壹個原則，熱水吃肉，冷水喝湯。也就是說，如果妳只想吃牛肉，不要湯，就用開水燉牛肉，就像我上面說的。但是如果妳打算以後用帶水的湯，就用涼水，也就是把牛肉放在涼水裏壹起燉。其實壹般來說，我喜歡用冷水，這樣可以省下壹些老湯，以後再做別的菜，類似於用這個湯燉土豆豆子。
2.
準備材料:蔥、姜、蒜切小段或片，八角為伴，桂皮、肉桂、香葉、茴香、高良姜(大概13香調料，我覺得味道和量)；與此同時，水沸騰了，撇去了血和泡沫。
3.
差不多幹凈了，放入蔥姜蒜，關小火。只要確保蓋子蓋好，水開了就行。
4.
蓋上鍋蓋燜5 ~ 10分鐘左右，再加入八角、桂皮、桂皮、天竺葵、茴香、高良姜等香料。當然，妳可以用小砂布把這些香料包起來，這樣以後就不容易拿起來了。我婆婆從中國給我們郵寄了壹盒漏水的不銹鋼調料。(壹般我是壹個鍋，八角壹兩，桂皮兩片，香葉三片，茴香20-30，65438+高良姜0到2片。)
5.
再燉10分鐘，倒入甜面醬、醬油(先加醬油上色，再加醬油調味)、鹽。可以多加壹點鹽，因為牛肉塊越厚越難入味，後面要壹起鹵蛋的話會更淡。
6.
在另壹個小鍋裏，將雞蛋放入冷水中煮沸。(當然可以提前做好，或者不想吃鹹蛋也沒必要，但是我喜歡。吃早餐或者面條的時候，很方便，味道更好，牛肉和雞蛋味道也不錯。)
7.
大概10分鐘後，雞蛋熟了，放涼(或者用冷水淋，但是我不喜歡，呵呵)去殼待用。我最喜歡用手剝熱雞蛋的感覺~很享受，嫩滑帶著淡淡的香氣。
8.
期間，燉牛肉的鍋壹直用小火燉著。大約壹個半小時後，
加入雞蛋壹起煮。
9.
半小時後，雞蛋和牛肉壹起做好了。放置壹段時間，直到完全涼透，放入冰箱冷藏壹晚，第二天切片。(在火上的整個過程大約需要2個小時)
10.
在準備吃之前，可以把壹碗這種燉湯放在小飯盒裏冷凍。以後做這個醬牛肉的時候就是老湯了。加入高湯是在第五步，在加入甜面醬和醬油之前。不過需要註意的是，下次添加之前，建議先用微波爐加熱壹下老湯。就算不開，也應該有熱氣。加入熱水，保證牛肉的風味。就像燉牛肉的過程中，如果發現水少了，加水的時候最好把水加熱！
註意:
整個過程中，燉牛肉的時間不壹定是2個小時，要看實際情況。在此期間，妳可以用筷子插入。如果能穿透就好了。其實硬壹點會更好，有利於後期切片，也不容易散開，或者特別軟好吃，因為口感比較徹底(所以如果打算這樣做，不妨先切小塊)。雞蛋快好了。提前半小時放進去就行了。