酵母和發酵粉都有發酵的作用，但本質上是不同的。
酵母是壹種純生物膨脹劑，是壹種活性微生物，對人體無害。酵母是壹種單細胞真菌，是肉眼看不見的微小單細胞微生物，典型的異養厭氧微生物，在好氧和厭氧條件下都能存活，是天然的發酵劑。
發酵粉是壹種化學膨脹劑，壹般指小蘇打、臭粉、明礬、發酵粉等物質。
因為小蘇打和臭粉的反應產物(二氧化碳和氨)也是人體新陳代謝的產物，只要不過量使用，不會造成明顯的健康問題，但會破壞食物中的維生素等壹些營養成分。
明礬和發酵粉都含有鋁。許多國際報告指出，鋁與阿爾茨海默病密切相關，它還會降低記憶力，抑制免疫功能，阻礙神經傳導。而且鋁從人體排出很慢，所以在食物中要嚴格控制明礬和發酵粉的使用，含鋁的食物盡量少吃。
擴展數據:
酵母是單細胞兼性厭氧真核生物。加入面團後，可以通過自身代謝產生二氧化碳氣體，達到蓬松的目的。這個過程通常被稱為發酵。
以前面團往往是老面發酵，主要靠野生酵母和壹些雜菌。面團往往含有有機酸，使它變酸，所以需要小蘇打來中和酸味。雜菌的代謝產物和添加的小蘇打可能會引入有害成分或破壞營養成分。而現在廣泛使用的活性酵母純度高，很少產生酸性物質。同時，酵母本身由蛋白質和碳水化合物組成，富含B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，營養價值很高。
作為壹種面食膨脹劑，酵母需要足夠的時間和溫度來產生二氧化碳。很明顯，酵母是壹種有益的生物膨脹劑，對人體沒有負面影響，能提供人體必需和缺乏的營養物質和維生素。是最理想的發酵方法。
參考資料:
百度百科-發酵粉
百度百科-酵母