腐乳又稱廣東客家腐乳，是漢族客家人的傳統菜肴，屬於粵菜、粵菜、客家菜，也是客家飲食文化最具代表性的菜肴之壹。是農村客家人無論是開心還是忙碌時的最愛。
釀豆腐是壹種客家菜。客家美食，客家美食風味的形成離不開客家人的形成。比如，和客家話壹樣，客家菜也保留了中州的傳統生活習俗。
有兩種說法:1:“北方過年，人逢喜事，各散各的，如吃扁食出名，取大齡交朋友之意。”那就是現在的“餃子”。千百年來，餃子作為壹種新年問候食品，壹直深受人們的喜愛，流傳至今。春節期間，人們吃餃子，這意味著吉祥，以表明他們將告別舊的，迎接新的。
客家人從中原遷到廣東後，由於嶺南以大米為主，缺乏面粉，很難保持這種習俗。於是他們因地制宜，就地取材，把旱地裏種的黃豆磨成粉做成豆腐，把豬肉和蔬菜混合做成餡，用豆腐做面團，把豆腐切成長方形和對角線的兩片，用筷子在每片豆腐中間挖壹個小洞，然後把肉嵌入洞裏，形成“釀豆腐”，然後蒸熟，而不是吃餃子。
2.從前，壹個興寧人和壹個五華人是好朋友，忠厚老實是天性執著，同年結下的。壹天，他們邀請對方去壹家餐館吃飯。點菜的時候興寧人說吃豆腐，五華人說吃豬肉。為了互不相讓，兩人各持己見，吵了起來。店主怕他們鬧翻，想出了壹個妙計:把豬肉剁碎，拌上調料，沏成豆腐塊，先炸後煮，又好吃又新鮮。壹吃就連連叫好，都覺得比吃壹個菜好吃多了。