調料:草果4g，雜草3g，豆蔻6g，香葉2g，八角6g，肉桂4g，茴香10g，山奈4g，豆蔻4g，丁香2g，砂仁6g，白胡椒2g。
輔料:黃油1800g，菜籽油200g，印度辣椒90g，新壹代辣椒110g，郫縣豆瓣40g，豆母30g，姜50g，蔥60g，蒜50g，酒醅10g，青椒40g，紅椒65g，鹽45g，蔥60g。
步驟
1/原料處理:將蔥、姜、蒜切碎備用。
2/原料處理:將稱好的辣椒放入熱水中，小火煮。辣椒外觀圓潤飽滿時，取出切碎備用，切成指甲蓋大小，制成汽巴椒；郫縣豆瓣、豆母子略剁碎(不要太細)、香料等。剁成指甲大小，用白酒(不加香料)浸泡約1小時；將胡椒浸泡在溫水中半小時。
3/炒底料:先將植物油煮沸去腥，再加入黃油，加熱至160度左右，溫度降至120度左右。
4/炒底料:待溫度降至120度左右時，將蔥、姜、蒜炒至香味完全出來，再將花椒、郫縣豆瓣在100度左右炒40分鐘左右，炒出的花椒顏色略深。
5/炒底料:將泡好的香辛料、剁碎的豆角、母連同泡好的水壹起加入，低溫約100度炒20分鐘，加入泡好的辣椒，低溫約10分鐘，炒勻。
6/炒底料:將溫度調至100℃以下，放入各種稱好的調料(最好提前用少許水切好)，使調料完全融化並在底料中保溫，整個過程需要不斷攪拌，防止粘鍋。
7/分裝成型:按料油比1: 3左右分裝，低溫成型。
8/涮火鍋:先煮骨湯:骨與水的比例為1: 6-8，用武火煮2-3小時，煮前半小時加入0.15%酵母鮮湯鍋，加入適量鹽，雞精為底湯；1斤火鍋底料(帶油)，加入2-2.5斤煮骨湯，根據個人口味加入適量花椒、辣椒、蔥，小火煮20-30分鐘，涮菜。
小技巧
1/根據個人口味適當調整調料量。火鍋店炒菜時可以不加鹽、糖、味精，直接在湯底加入這些調料。
2/在炒火鍋底料的過程中，壹定要用小火，這樣可以避免原料被炒糊，原料內部的香味和色素也能充分滲出。在炒制過程中，需要不斷用勺子或鍋鏟翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。最好用厚底的鍋。
3/火鍋底料的大批量炒法和小批量炒法有些區別。小批量油炸時，溫度壹定要低，時間要比大批量短。同時，香料的炒制時間要適當縮短。香料放入鍋中後，溫度可升至120度左右，但時間不宜過長。盡量長時間保持低溫，讓辣椒的顏色和香料的香味充分炒出來而不糊。
4/花椒含有大量的揮發油成分，因為其麻味和香味加熱後容易揮發，所以花椒要最後放入油鍋中，不宜長時間翻炒，翻炒均勻即可。
5/棕紅色是底料最好的顏色。如果顏色太深(黑紅色)，可能是火力過猛或鏟動不均勻，使鍋焦而微苦。顏色太淺(黃紅色)說明煎的時間不夠(辣椒的紅色素沒有完全溶解在油中)，味道幹而不香。