成分詳情:
食材:老豆腐6斤。
輔料:胡椒面50克，白胡椒面15克，胡椒面250克，鹽250克，52度以上高度白酒250克，雞精適量。
1.買新鮮的老豆腐，瀝幹水分，將豆腐切成2-3厘米見方的厚片，放入紙箱內，蓋上幹凈的玉米葉或稻草(也可用蒸籠或竹篩)。註:1)豆腐需要多層擺放，上下兩層之間要有3厘米以上的空隙。2)玉米葉蓋豆腐。側面與紙箱的接觸面也要用玉米葉覆蓋，防止水分蒸發。在陰涼的地方蓋上毛黴。
2.？豆腐儲存時間約為12天至18天。當豆腐長出毛黴，表面變軟，就可以加工成腐乳了。
3.將鹽、花椒粉、花椒粉、花椒粉按適當比例混合備用。(花椒和花椒可以放在幹凈的無油鐵鍋裏炸，用料理機碾碎；胡椒可以從超市買到)
4.把發黴的豆腐泡在高度白酒裏(我這次用的是52度紅星二鍋頭，沒有買四川高度白酒。最好把豆腐塊放在白酒裏，用小勺把酒均勻地倒在豆腐外面。
5.將豆腐放入鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒粉的混合物中，用小勺子將粉末舀到豆腐上，使其四周均勻塗上調料。
6.整齊地碼進祭壇。密封罐子，隔天吃壹次。時間越長，香味越濃。保存壹年沒有問題。
重慶民間有制作和食用發黴豆腐的習慣。發黴的豆腐就是豆腐乳。做豆腐乳，首先要註意豆腐的質地。黃豆要精挑細選，豆腐分不老不嫩，壓力要幹或薄，剛剛好。然後把豆腐打成壹寸見方的墩，放在容器裏。壹般壹層稻草，壹層豆腐，混合橘皮、鳶尾等香料，增加其風味。為了保證它的發酵，必須放在火邊保持溫度。豆腐在容器中長好黴後，用鹽、胡椒粉、胡椒粉、姜粉等調料包裹豆腐，密封在陶罐中，立即食用。民間豆腐通常是在至日的第壹個冬天和立春結束之間制作的。用這種方法制作的豆腐鮮美醇厚，營養豐富，含有人體所需的多種“下壹餐”。
鬼城豐都有壹個關於豆腐乳的美麗而神奇的傳說。——相傳很久以前，在著名的豐都山後面的青牛山腳下，有壹個桃花村。王興住著壹個農民。豆腐很好，又白又嫩，入口化渣，醇香嫩滑。它在豐都市賣得很好，被稱為“豆腐大王”。
壹天，因為家裏有事，豆腐王不得不派他的兒子去街頭賣豆腐。在路上，王曉看到兩個白發蒼蒼的老人在葡萄架下下棋。這時候，他變得貪玩，放下擔子去看兩位老人下棋。不知不覺，幾個小時過去了，白生生的豆腐已經長出了長長的黴毛，王曉急得哭了起來。兩位老人問為什麽。其中壹個讓男孩抓壹把鹽，拿壹袋香灰拌在手心裏，撒在發黴的豆腐上，說:“明天會賣得很好。”
王曉謝過兩位老人，帶著疑惑的豆腐回家了。但當他轉回桃花村時，村裏的人都不認識他了。他的媳婦白發蒼蒼，父親已經去世。原來，王曉遇到了神仙，“山中壹日是中國，人間幾十年。”當我再次打開鶴嘴鋤時，只見那壹寸多長的黴菌漸漸消失，露出了如玉般的豆腐。王曉拿了壹小塊放進嘴裏。味道很好。從那時起，他開始做豆腐生意。
為了感謝恩人，王曉把豆腐乳帶到了山上，但是他沒有找到兩位老人。王曉給山上寺廟裏的和尚送豆腐。和尚說地球上做不出這麽好吃的，應該叫仙家豆腐。
從此，王曉的“仙家豆腐”名揚天下，流傳至今。
除了豐都豆腐腦，重慶還有忠縣豆腐腦品牌，都是精品。