雀舌茶在谷雨采集前的采摘標準是壹芽壹葉開花，芽葉長度小於3厘米。通常加工500克超級闕舌茶需要4萬~ 4.5萬片芽葉。要求芽葉嫩度均勻，顏色壹致。不要采摘紫色芽葉和雨葉，防止芽葉變紅。將采集的芽葉在進廠後均勻攤放在竹匾上，攤放3-5小時即可油炸。油炸過程分為固定、攤放、定型三個步驟，以拍、抖、撈、壓、抓等方式交替進行。
提起鍋
炒制闕舌茶是在幹凈光滑的鐵鍋裏用雙手進行的。當鍋溫達到80 ~ 90℃時，鍋表面就塗上了壹點黑色的焦油。待特綠煙消失後，攤葉250 ~ 300克，用搖撈的方法將茶葉撈起搖壹搖。放出部分水後，鍋溫降至60 ~ 50℃，采用搖釣結合的方法。待芽葉平直，略呈觸手狀，含水量約25 ~ 30%時，放鍋冷卻回潮約1小時，進行整形。
做整形手術
目的是進壹步塑造和達到腳幹。掌握高、低、高鍋溫的原理。當盆溫為60℃時，隨著芽葉含水量的降低，盆溫降低(40℃)。提鍋時，鍋的溫度略有上升(50℃)。每盆拋葉量約300-350g，以拍、壓、抓的方法為主，結合排條的方法。當茶葉扁、直、平、滑，像雀舌，含水量在6%左右時，出鍋，攤涼，包裝。
儲存
在裝滿大量石灰的鐵桶或圓筒中，以防止茶葉受潮變質。為適應市場需求和發展，金壇引進名茶機械進行金壇雀舌茶的機理試驗，克服了人工炒制人工勞動量大、成本高、質量不穩定等缺點。通過試驗，找出了適合機制金壇雀舌茶的品種和各炒制階段的適宜溫度。機制金壇雀舌茶的工藝流程為:攤鮮葉→殺青→整形整理→攤涼→烘幹。適合金壇雀舌茶的機制工藝要點如下:
1.品種選擇:龍井43、祁門甜櫧、祁坑是金壇雀舌茶的適宜品種。幹茶的形狀很小，看起來像麻雀舌頭。
2.流程要點:
滅活:采用6 CSF-30D滾筒脫水機，甩葉速度15kg/h，溫度控制在100℃左右。當溫度為100℃時，葉片質量最好，葉片固定均勻，無焦邊。
整形:選用6臺CDM-42多功能機，每次拋葉量1.25 ~ 1.50 kg，槽溫控制在90℃左右。90℃處理的塑料葉品質最好，形狀扁平，色澤翠綠，香氣純正。
發光幹燥:調整6CDM-42多功能機擺動頻率至130次/分鐘，控制槽溫在80℃左右。金壇雀舌茶幹茶色澤翠綠，香氣鮮嫩，品質優良。