拖酸的加工方法是將今天采摘的鮮葉曬幹、搖勻、發酵，後天炒制的茶葉經過兩天的發酵，會形成自然的酸味。
當然，質量好壞，味道也會不壹樣。如果是純酸，口感不好，就是劣質茶。酸拖鐵觀音的品質應該是香中帶酸或者酸中帶香。
鐵觀音富含氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，具有多種營養和藥用成分，具有保健功能。民國八年從福建安溪引進試種，分為“紅心鐵觀音”和“綠心鐵觀音”兩種。
文山時期主產區為橫向，枝粗葉松，芽少葉厚，產量低，但包裝茶品質高，產期晚於清心烏龍。它的樹形略，葉片呈橢圓形，葉片厚而多肉。樹葉展平。
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擴展數據
鐵觀音名字的由來
唐末宋初，安西司馬山東麓聖泉巖的安昌苑裏，住著壹個叫裴(俗名)的和尚。他自己泡茶，並傳授給村民，村民們稱之為神樹。元豐六年(1083)，安溪大旱，請普祖師祈雨驗果。村民把普祖師留在清水巖，他建廟修路，造福村民。
他聽說了聖茶的功效，不遠千裏來到聖泉巖，請村民種植制茶，移植聖樹。
壹天，普祖師(清水祖師)沐浴更衣，去神樹準備采茶。他發現壹只美麗的鳳凰正在品嘗紅色的茶芽，不久壹只山羌(俗稱小黃鹿)也來吃茶了。
他看到這壹幕，非常感嘆:“天地造化，真是聖樹。”清水祖師回寺泡茶，用聖泉泡茶。他想:神鳥神獸和尚* * *享聖茶，天也聖。從此，天盛茶成了他給村民治病的聖方。
清水的創始人還把自己的種植和制茶之道傳授給村民。南巖山腳下，壹位退休的狩獵將軍“烏龍”，因為上山采茶狩獵，無意中發明了搖青發酵工藝，制成的天盛茶更加香醇。鄉親們向他學習，從此，這種工藝制作的茶就叫烏龍茶。
王世讓請假回老家走親訪友，在南巖山腳下發現了這種茶葉。乾隆六年(1741)，王世讓被叫到京城，去拜見禮部侍郎方苞，並帶了茶葉作為禮物。方苞嘗過之後，覺得這是茶中珍品，於是求助於乾隆。乾隆召見王世榮，詢問茶葉的產地。王詳細說明了茶葉的來源。乾隆看後，茶形似觀音，面重如鐵，遂賜名“鐵觀音”。
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