徽菜作為在日益繁榮的徽商活動中發展起來的新技藝，其特點是“重油、重色、重火力”。雖然現在對“三重”有各種新的解釋，但並沒有完全擺脫。隨著生活水平的不斷提高，油水多、汁多脂膩的食物越來越被忽視，人們普遍喜歡清淡的口味，對重油重色的菜肴敬而遠之。徽菜過去擅長烹飪和燉，但細火慢燉已經與經濟時代和信息時代的時代要求和節奏相矛盾。徽菜的另壹個特點是擅長烹飪美食。隨著地球自然生態的嚴重破壞，各種野生動物的數量急劇減少，許多珍稀動物瀕臨滅絕。人類開始意識到過度捕撈、亂殺亂吃野生動物的後果。國家也頒布了《野生動植物資源保護法》，尤其是去年的非典疫情，讓更多的食客對野生動物感到恐懼。曾經擅長烹飪山珍海味和野味的徽菜，其在原料利用上的地域優勢將面臨巨大挑戰。
徽菜和文史政經壹樣，要學“拿來主義”。比如現在流行的杭幫菜，特點就是口味清淡，適合大眾的需求。此外，原料的多樣化和大膽謹慎的創新使杭幫菜發展迅速。事實上，杭幫菜中的許多菜肴都是由其他菜系，尤其是徽菜演變而來的。比如“八寶辣椒醬”的前身是“徽州炸雜醬”；再比如杭幫菜的著名經典“金扣肉”，是廚師們在徽州老菜“梅幹肉”的基礎上大膽創新的成果；而“鍋巴泡老鴨”不就是涇縣流行了幾十年的地方特色小吃嗎？這種取長補短、取長補短、為我所用、賦予新的含義成為自己招牌特色的精神難道不值得徽菜後輩們學習嗎？我們要學習“拿來主義”的精神，大膽謹慎的精神，創新探索的精神。具體來說:1，徽菜的原料可以用其他菜系烹飪，比如石雞，可以用粵菜的鹽火(石雞用鹽火)或者川菜的石煮或者油煎，味道絕對鮮美。2.其他菜系的原料采用徽菜的烹飪方法，如巴西龜配以徽州土雞，配以枸杞、黃山藥等中草藥，文火慢燉，使之成為滋補美味的龜苓湯，品質和風味遠超原法。總之，徽菜要摒棄和克服沈悶、停滯的思維，虛心學習別人的長處，積極利用，彌補自己的不足，在繼承傳統菜肴的基礎上繼續發揚創新。比如臭鱖魚可以做桑拿，毛豆腐可以做炒菜鍋，銀芽雞絲可以變成“映紅辣椒的雞飯”等等。還有壹條陽光大道，就是根據實際需要挖掘農家土菜，比如“績溪炒米粉”、“九大碗上大肉”、績溪農家“幹鍋燉”等，可以引領惠州土菜潮流。此外，綠色食品的開發在經濟價值、文化價值、健康價值、社會價值等方面潛力巨大，如“馬蘭紅燒肉”、“薺菜餃子”、“野蒜烤大腸”、“馬齒莧燒臘”、“南瓜花炒雞蛋”、“香椿米果”等，將成為宴席上的珍品。此外，利用當地豐富的茶葉資源，打造“毛峰熏鴨”、“茶香魚脯”、“茉莉花香五元燉”、“金湯猴頭魚翅杯”等系列茶香菜肴，也是徽菜新發展的捷徑。，能把食客帶入像今天這樣如畫的黃山茶文化和徽州飲食文化，面向世界，不應重，而應逆流而上。要及時總結經驗，不斷制定方案，以食客需求為準繩，以菜品口味為原則，以市場競爭為法則，讓古老的徽菜藝術煥發青春，不斷提高！