1，采摘綠色(采摘)
晴天中午10: 00至下午15: 00采摘的鮮葉質量最好，雨天和陰天不能采摘，否則很難得到香甜的口感和香氣；而且茶葉的鮮度和嫩度要適中。壹般應選擇三葉壹芽，枝條短小。這樣樹枝的含水量就會少壹些，也就形成了高級氣質。
鐵觀音采摘講究壹芽二葉或壹芽三葉采，不能太長也不能太短。樹枝太長太粗不利於粗糙，太短葉子太嫩不利於泡茶。
2、鞣制:
茶葉采摘後，應放在陰涼通風處，避免陽光暴曬。這時候關鍵是要去掉葉子上的土腥味和雜味，不要死。
讓它變幹
茶葉曬青後，放在竹簾上，放在空調房裏靜置。當茶葉被太陽曬黑時，壹些水分會蒸發，綠葉會變得柔軟。當空調房靜止不動時，葉柄和葉脈的水分會補充到葉片上，然後葉片又會變直。
4.搖動綠色
茶葉晾曬時，可以根據綠葉的水分變化來決定是否搖青。這個環節決定了茶葉在反復搖、靜置中的品質，是制茶中最關鍵的環節。
靜置:
將搖好的綠葉移入綠室，放在水篩架上靜置。此時搖動綠葉時，綠葉散發的水分會得到補充，從葉柄和葉脈分布到葉片。直到綠葉最後壹次搖動完成，都是夜深人靜。此時，應允許茶葉靜置至第二天進行發酵。
5.固定(翻炒)
第二天，茶農會不時通過看、聞、摸、試來決定是否炒綠茶。這個環節最終會決定鐵觀音的品質和毛茶的價格。有經驗的茶農可以把握時間機制做出高品質的鐵觀音。因為殺青後的茶葉上會有壹定的紅邊，這時候就要把紅邊去掉，否則會影響茶葉的品質。
6、捏合成型
用特制的布(俗稱茶巾)將綠茶包好，用“快速打包機”將整個茶葉緊緊包成壹團。如圖，這個環節的目的是為了做出形狀和顏色。
7.捏合
將包裝好的茶包放入“揉面機”中揉面，使茶葉成型。茶球在揉撚機中以緊密包裹的狀態滾動，裏面的茶葉受到擠壓會逐漸形成“顆粒”。從葉形到顆粒的神奇作品都在這裏，當然是經過多次操作的。
8.結束
將包好的茶球打散，反復包揉。
9.烤火
茶葉揉至濕潤有壹定顏色後，要進行焙炒。茶葉碎成塊後，會鋪在竹簾上，放在鐵架上。至於爐中烘烤。搓、滾、烤反復多次。這些過程重復太多會使茶葉顆粒暗淡無光，重復少會使顆粒蓬松發白。應該這樣做，直到外觀令人滿意。當茶葉最終成型後，要放置烘烤，使茶葉中的水分變幹。這樣會影響茶葉的儲存時間，保證茶葉在儲存和運輸過程中口感不會發生變化。壹般需要壹個小時，所以鐵觀音的大致完成。