1辣子雞辣子雞始創於清代同治年間，是湘菜名菜之壹，具有濃郁的地方風味。麻辣雞通常是以雞為主料，辣椒為輔料，用食用油炸制，用紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。煮熟後的雞肉色澤金黃，外焦裏嫩，味道鮮美。
2花菇沒有黃蛋。花菇沒有黃色的卵。是湖南長沙的傳統名菜，屬於湘菜。在20世紀30年代，屈原餐廳以做這道菜而聞名。《長沙指南》當時介紹的幾個名菜中，有沒有黃蛋的蘑菇。這道菜早在上世紀30年代就出名了。在生雞蛋下端敲壹個小洞，取出蛋清和蛋黃，去掉蛋黃，留下蛋清，然後在蛋清中加入與蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精，註入空蛋殼中，上蒸籠蒸熟。剝開之後，還是壹個完整的沒有蛋黃的雞蛋。然後和蘑菇等調料壹起煮。口感鮮嫩，制作精美。
香菇黃蛋制作的關鍵是要掌握火候，要蒸，但不能讓蛋清流出來破壞形狀。蔡海雲做的雞蛋無黃，光滑不易碎，質地格外鮮嫩。
3馬人脆皮鴨馬人脆皮鴨是湖南的名菜，屬於湘菜。因其註重工藝造型和原料搭配，造型美觀，色澤柔和，軟、脆、嫩、香，深受各國客人的喜愛。
4醬肘子醬肘子是創立於清朝光緒年間的傳統名菜，屬於湘菜。醬肘子是用豬肘子和鹵汁做成的，先鹵後煨。煮熟後，肉爛香，肥而不膩。清朝光緒年間，馬明德在長沙馬王街開了壹家熟肉店，並以自己的名字命名為“馬明德堂”。馬的拿手好菜是肘子和紅燒肉，秘方代代相傳，其中以"醬肘子"、"虎肘子"、"水晶肘子"最為著名。獨壹無二的“肘子”在當時的青石井十大名品中名列第壹。肉質純正，油而不膩，入口即化，很受歡迎。
5蘑菇湯泡肚湯泡肚是湖南當地的傳統名菜，屬於湘菜。這道菜白裏透綠，香菇軟嫩，肚尖酥嫩，湯汁清醇，口感爽口。它是由清末長沙“玉樓洞”發起的。這道菜流傳到全國各地，北京專門做湘菜的馬凱酒樓也曾因這道菜在北京名聲大噪。著名戲劇研究者徐濟川，飯後留下壹首即興詩:“倚馬，羞奏凱旋門，欲醉屠蘇，怡雅意湘味，湯泡肚冠京師。”
6發絲威尼斯人威尼斯人威尼斯人威尼斯人，又名發絲牛威尼斯人，創建於19的上世紀20年代，是湖南名菜。頭發百葉簾和牛肉百葉簾壹起炒，切絲。菜做好後，色澤潔白，形狀如發，質地脆嫩，鹹鮮麻辣酸辣。紅燒牛肚是湖南傳統名菜，色澤潔白，形如發絲，質地脆嫩，味道濃郁，集鹹、鮮、辣、酸等多種口味於壹身。
7長沙霸王別姬是傳統湘菜名菜，出於清末。據說湘菜中的“霸王別姬”與項羽和西楚霸王於吉的故事有關。它是以甲魚(甲魚)、雞肉為主要原料，輔以香菇、料酒、大蒜等調味品，先煮後蒸精制而成。20世紀，長沙的玉樓洞、屈原、瀟湘、老沂源酒樓經常供貨。