1.石斑魚又叫黑魚、團魚、黑棒、生魚、黑魚、雜交魚、墨魚、蔡羽等。中國是壹種常見的食用魚類，體型大，生長快，經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉量高，營養豐富。石斑魚骨刺較少，食用率為63%。在我國南方，尤其是兩廣港澳地區，石斑魚壹直被視為病後康復和體弱者的滋補珍品。
2.巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬於鮎目，鮎屬的鮎是壹種無鱗魚。是湄公河流域特有的優質經濟魚類。巴沙魚沒有鱗和刺，因為它的魚本身有很濃的土腥味，所以不建議清蒸或者燉湯，主要用來紅燒，涮火鍋，或者煮魚。
3.長鱗魚是壹種溫性、鹽度範圍廣、適應環境條件變化的大型中上層魚類，屬於竹蟶科、舌鰨屬和舌鰨屬。鮮香可口，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮不老化，無腥無臭。它蛋白質含量高，營養豐富。它壹直是中國沿海地區廣大消費者的首選產品，深受廣大消費者的青睞。
第二，除了以上三種，還有烏魚、烏魚、越南魚做火鍋。
1，烏魚肉嫩，味美，營養價值高，深受人們喜愛。人們經常用烏魚滋補身體，起到很大的作用。此外，烏賊還具有祛瘀生新、滋補調養、健脾利濕的藥用功效。病後、產後、手術後有生肌、補血、加速傷口愈合的作用，還可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥瘡等疾病。
2.松鼠是壹種富含蛋白質的營養食品，不僅含有多種氨基酸，而且容易被人體消化吸收。因此，它是幼兒和壹般體弱者的良好營養食品。但制備的食用蛋白有特殊的腥味，會影響其實用價值。
3.越南魚肉質鮮美，肉質細嫩，骨刺少，無小肌刺。不管是紅燒還是煮，味道都不錯。據測定，越南魚含有多種不飽和脂肪酸，並含有豐富的蛋白質。在日本，這種魚被稱為。不需要蛋白質的蛋白質來源？。而且越南魚老少皆宜。
第三，刺少的魚最適合火鍋。因為魚火鍋最好切片，刺多的話就不能切片了。
武昌魚，帶魚，草魚，花蓮魚，梭魚也很不錯。
(2)墨魚容易切片或塊狀，壹沖洗就可以吃。魷魚也可以，但是容易老。有鰻魚，但是要做成魚丸。