導語:清明節是我們壹個重要的傳統節日。妳知道閩南清明節吃什麽嗎？接下來給妳看看！
南安德化的鼠窩做法不壹樣。
昨日，家住德化楊梅鄉雲溪村的林女士趁著天氣晴好，來到田裏拔鼠拔草。很快，她拿出了壹個完整的籮筐。原來這壹切都是這麽做的？老鼠？材料。在德化，這是壹種只有在清明節才會做的小吃。
？每年清明節前後，都是草生長迅速的時候。這時的草是淺綠色的，還不算太老。？林女士說南安也有制作？老鼠？習俗，但兩地制作方法不同。德華造的？老鼠？不加芥末汁，全部用老鼠草搗成泥，加入冬米磨成的面粉反復攪拌。蒸熟後倒入石臼中不斷捶打，直至整個面團松軟細膩，再放入圓形模具中。圓圓的淺綠的？老鼠？準備好了。做好之後，放入油鍋，用調料炒熟。很好吃。跟南安？老鼠？最大的不同是，這？老鼠？不包括餡料。
在南安，由於鼠草量少，糕點師壹般會加入芥末和土豆泥汁。搗碎的小胡子泥要加入花生油和白糖，炒成漿狀，最後加入磨碎的糯米粉，反復攪拌，使其色澤翠綠，有糯米香味？老鼠皮？。餡分甜鹹兩種，可以是蘿蔔脯、香菇丁、肉味、筍幹、蝦米、花生組成的鹹餡，也可以是各種豆類研磨而成的甜餡，鹹甜餡不同，彈性十足？老鼠皮？十分？合拍？。
小麥餡，小麥餡，皮豌豆餡。
？以前麥餡只有在清明的時候才有。30年前，壹個麥餡只賣5毛錢，現在賣3塊錢。？福建烹飪大師程說，清明節恰逢小麥和甘蔗收割完成。麥餡？提供天然原材料。據傳說，在舊社會，勞動人民必須將小麥粉和蔗糖混合在壹起，揉成團用於烹飪，作為祭品。久而久之，它成了泉州清明節的傳統食品。
麥餡的制作並不復雜。先在小麥粉中加入適量白糖(或紅糖)和水，倒入鍋中燒開，用木棒反復攪拌至均勻結塊，放涼。將豌豆除去雜質，清洗幹凈，放入鍋中加水使其軟爛，然後用手搓豆，去殼濾水，取出細膩的豆瓣醬，加入白糖，放入鍋中翻炒，制成豌豆餡。將壹份豆沙餡放入袋中，用栗子葉或竹葉包緊，蒸1小時。
日前，記者在中心城區龍宮菜市場附近的壹家糕點攤看到，賣的麥餡有鹹、甜兩種口味，鹹皮是綠色的，甜皮是棕色的，每個賣3元。
潤餅菜鹹甜可口，胃口大開。
說起清明美食，閩南人首先想到的壹定是？潤冰蔬菜？。隨著清明節的臨近，泉州西街很多糕潤皮作坊的生意越來越紅火。
潤餅菜的餡料多為時令食材，如此時胡蘿蔔最甜，大蒜、韭菜、香菜最適口。程介紹，傳統的潤餅菜大多含有胡蘿蔔絲、豆腐幹、綠豆芽、豌豆等配料，混合在壹起單獨炒。至於輔料，要精選油炸花生，磨成粉，與糖混合制成花生糖粉。然後將米線炒至酥松蓬松，加入糖和海苔拌勻。最後準備壹些大蒜，香菜，芫荽。
將這些餡料按順序鋪成薄薄的濕皮，用手握成壹卷，輕輕咬壹口。牙齒有彈性，略帶鹹味的外皮咬開，各種鹹甜不同的復合口味壹起吃。鹹香可口的味道讓人食欲大增。
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