涼皮是夏天最受歡迎的食物之壹。炎熱的夏天，他們沒有食欲，但是涼皮卻很清爽，減少了大家的不適，贏得了很多人的喜愛。以下是我整理的陜西涼皮。讓我們看壹看。
原材料:
面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、醬油、醋、糖、蒜汁、油辣子。
陜西涼皮的做法:
1.取適量面粉加水揉成光滑的面團，醒發30分鐘，盆中放清水，用手揉搓面團，洗出白糊，倒出備用，再往盆中加入清水，洗幾次。
2.直到白糊洗不出來，剩下的面團就是面筋。將洗好的糊狀物全部倒入盆中，靜置六小時，慢慢倒出上面的清水，將剩余的糊狀物攪拌均勻。
3.把漿料倒入平底的鍋裏，放在沸騰的鍋裏蒸五六分鐘(為了防止粘鍋，可以在鍋上塗油，但是我不塗油也能很輕松的去掉，鍋很光滑。)將涼面冷卻，切成條狀。蒸面筋丁，黃瓜絲，香菜碎。
4、芝麻醬、醬油、醋、糖、蒜汁、油辣椒混合成調料。
5.把所有的材料放在壹起，攪拌均勻。
如何挑選黃瓜
中國的黃瓜品種繁多，根據嫩瓜的形態可分為五種類型:
1.黃瓜橢圓形，小形，果瘤，有剛毛，皮厚肉薄，肉大。主要用作制醬、酸腌或罐頭加工的原料。主要品種有荊州二虎頭、佳木斯早黃瓜。
2.鞭黃瓜呈長桿狀，縱棱不明顯，表皮光滑，無瘤無剛毛，皮薄肉大，肉略軟，品質不如刺黃瓜。知名品種有德州線黃瓜、北京大鞭瓜等，8月份上市。
3.多刺的黃瓜呈桿狀，有壹個縱向的脊。嫩瓜表面有突出的黑色瘤，瘤上有刺毛。瓜的果肉小，籽少，肉脆嫩，品質好。它可用於生食和熟食。5月下旬上市，黃瓜也是冬季大棚栽培。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、鹹陽大刺瓜等。
4.短黃瓜體短桿狀，果瘤和剛毛少，肉薄，肉大，品質差。主要品種有廣東黃瓜、湖北鯡魚癭黃瓜、濟南地黃瓜。
5.通常帶刺結霜的瓜都是新摘的新鮮瓜；鮮綠色、縱向邊緣的瓜是嫩瓜。條紋直、粗細均勻的瓜，肉質好；大腹尖頸細的南瓜形瓜發育不良或陳年時間長；黃色或近黃色的瓜是老瓜。瓜棒和瓜柄的枯萎是因為采摘後存放時間過長。
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