假如說中國東方美食文化中，有哪個字讓歐洲人最壹頭霧水，那壹定是“鮮”這字。歐洲人無法理解亞洲人對鮮香的向往，鮮香究竟是什麽味道？沒有人說得清，但是每個人心裏都有壹個對鮮香的概念。
有些人說魚羊烹制便是鮮，有些人說春天新采的筍便是鮮，有些人說剛撈上來的魚便是鮮，也有人認為金華風做了的香腸便是鮮，也有人說雲南雨過後的野生菌才是鮮。“鮮”就好像是壹種中國東方風水玄學，代表著烹制水準，但歐洲人卻不太能意識到這壹點。
日本人發明雞精，為何中國人不喜歡用？雞精，都是鮮。日本人首先從海帶絲中獲取了磷酸，隨後設計出雞精，壹時間變成亞洲流行的。別覺得日本人便無需雞精了，這個東西便是日本人創造發明出的，僅僅名字叫“味の素”，我們叫雞精而已。
中國人應對雞精時，總有壹種排斥感。壹方面是回歸自然風味中國人，看到這樣的小小透明色結晶，壹點點就可產生鮮香，禁不住猜疑這也是化工制品。另壹方面，是中國人會有非常多獲取鮮香食材和方法。
蔬菜水果裏的鮮香許多蔬菜水果裏面含有鮮香化學物質，傳統式意味著之壹就是筍，和時間賽跑的筍，在小小的身體裏積累著鮮甜的滋味。由於筍純天然帶有遊離氨基酸，這類成份裏就有磷酸，都是鮮香的關鍵所在。古代人早就評定筍是“至鮮臻美”的東西，不但吃筍，也將筍配搭別的蔬菜水果，提高鮮香。
食用菌裏的鮮香和筍媲美的食用菌，是山間中獲得鮮香的壹大壹個竅門。食用菌帶有和磷酸壹樣能造成鮮香物質的“核糖核苷酸”，令人回味無窮，加上食用菌與眾不同口感，二者融合變成雲南市場中供不應求的物品。每每野生菌上市時節，雲南人頂著“看奸險小人”風險也需要吃菌。
肉類食品裏的鮮香為什麽大家那樣愛吃肉？堅信有壹半原因是肉裏面含有鮮香，雞脯肉含有核糖核苷酸，因而心靈雞湯美味極其。牛肉雖然有羊膻味，有些人接受不了，但牛肉是大家公認鮮香由來，終究“鮮”這字就是魚羊組成。
海產品裏的鮮香在海產品眼前，雞精便是多余。海帶絲、貝殼類本身有鮮香，貝殼類裏面含有“丁二酸”，日本人們在鰹魚幹還看到了鮮香化學物質之壹“肌苷酸”，因而鰹魚幹變成日本人熬上湯的壹樣重要食物，壹樣表明新鮮淡水魚內置鮮香，不用雞精，就已美味到讓人垂涎欲滴。
發醇獲得鮮香生抽、魚露、郫縣豆瓣醬、面醬，全是的發酵物質，顧客們同樣能從壹些調味料中吃到鮮香。原因在於它們是的發酵物質。將各種自身含有多種蛋白質的豆類食品、蛋類食品、肉類食品發醇腌漬，轉化成碳水化合物及各種獨特口味時代的產物，便可獲得鮮香。
除了這個調味料，香腸、臘腸、松花蛋，壹樣是由發醇獲得的美食食物。通過腌漬和發醇，鮮香被充足留到食物之中，因為美味的味道太明顯，這種食物壹般不適宜空口服用，與其它食物壹同配搭，例如上湯香腸、臘腸砂鍋飯、皮蛋粥，持續高溫蒸出鮮香，讓所有食材充足侵潤，造就壹道美食。