說起霜花生，印象最深的地方是過年的時候，我去給長輩拜年的時候，舅舅，舅媽，舅舅的桌子。
要想做出好吃的糖霜花生，首先要了解煮糖的過程，這也是糖霜花生的兩大關鍵之壹。常見的煮糖壹般分為六個階段:糖漿-糖霜-拉絲-玻璃-嫩汁-糖色，而糖霜是煮糖的初始過程，所以糖霜食品也被稱為“第壹代煮糖”。
結霜花生的制作工藝比較簡單，主要是利用白糖在水中融化，達到飽和後，隨著水分的蒸發繼續受熱，超過臨界值的原理。通俗地說，水已經融化不了那麽多白糖，白糖會重新結晶。這時，如果加入妳要制作的配料，析出的晶體會附著在配料上，最後隨著溫度的降低，會形成壹層白色的附著層。
掌握好烹飪溫度後，能做出酥脆的白霜花生嗎？不然我們還得控制好磨砂花生的另壹個關鍵點:
花生的處理
我比較喜歡吃帶糖霜的花生，所以壹般會定時煮。我發現花生如果處理不當，吃起來會很脆。其次，即使掌握好糖液的溫度，結霜的效果也不好，花生有很大壹部分總是露在外面，不僅造成糖的大量浪費，也無從談起美觀。
那麽如何讓磨砂花生更好吃呢？下面我就用三種方法來綜合分析掛霜花生的做法。相信總有壹款適合妳，過年給孩子吃又健康又實惠！
主演:花生、白糖
主演:澱粉，雞蛋，水，食用油。
開始表演:
步驟1:首先，準備兩份花生，用清水洗凈，用廚房毛巾擦幹多余的水分，待用。
提示:壹定要把水擦幹，否則不利於後續操作，後面會說明。
第二步:分成兩部分
①首先，把炒鍋放在爐子上。加熱後直接在炒鍋裏炒壹份花生，不斷晃動鍋體，使其受熱均勻。聽到劈裏啪啦的聲音，就捏壹個，嘗嘗脆脆的。趁熱取出，再次將花生分成兩份，其中壹份去皮。
提示:炒花生的時候千萬年不要加油，直接炒就好，後面會解釋。如果家裏有微波爐或者烤箱，可以在這壹步用它們來代替，這樣可以大大降低花生炸的可能性。
(2)另壹部分花生，在碗裏放壹個雞蛋，讓每個花生都能裹上蛋液，然後撒上適量的玉米澱粉，充分攪拌，最後每個花生都能裹上壹層薄薄的澱粉。然後用篩子篩掉多余的澱粉，同時把粘在壹起的花生分離出來。
提示:這個流程最好換壹個大壹點的容器，操作起來更方便。加澱粉的時候壹定要分多次少量加，這樣才能讓花生充分包裹緊密，不會厚薄不均。
另起鍋燒油，油量要寬，油溫40%。將裹好澱粉的花生放入鍋中，小火煎，控油取出。
小貼士:炸花生的時候，記得油溫不要太高，否則炸糊裏面外表不熟。壹定要在油溫低的時候煮，隨著油溫的升高慢慢煎，保證內外成熟壹致，尤其是裹上澱粉的時候，外表更酥脆。