1，韭菜配粉條。
材料:韭菜600克，燙過的粉絲200克，雞蛋400克，鹽10克，味精10克，十三香2克，香油10克，小蘇打6克。
韭菜配粉條當素餡很合適。粉條口感順滑，有壹定的Q彈味道。另外韭菜不同的爽滑口感和濃郁的韭菜味，非常適合搭配。而且粉條給人的飽腹感很強，非常適合做包子、餃子等主食的餡料。
2、韭菜配雞蛋。
材料:韭菜500克，雞蛋3個，食用油適量，香油20克，鹽10克，十三香8克，餃子皮600克。
雞蛋也很適合用韭菜做素餡。雞蛋本身有壹種類似雞蛋的味道，口感也很爽滑，有助於韭菜的口感和味道，可以進壹步提升韭菜素餡的口感和味道。
3、韭菜配胡蘿蔔。
材料:中筋面粉300g，溫水160g，胡蘿蔔130g，韭菜230g，黑木耳50g(泡好後)，蝦皮6g，鹽2g，雞精2g，熟油15g。
胡蘿蔔也可以做成素餡餃子，因為它含有大量的纖維素，所以不能單獨作為餡料，但可以和其他食材或輔料壹起做成素餡餃子。而且胡蘿蔔顏色鮮艷，味道香甜，做的素餡也不錯。
4、韭菜配大白菜。
材料:韭菜400g，大白菜200g，雞蛋兩個，扇貝40g，蔥姜末適量，蠔油1大勺，鹽1小勺，胡椒粉1小勺。
而大白菜和韭菜差不多，可以搭配在壹起。還經常用來做素餡，也可以做成各種口味，比如酸白菜、鹹白菜。而且大白菜吃起來很香，單獨吃或者和其他食物壹起吃都不錯。
5、韭菜配豆腐。
材料:面粉500g，水250g，韭菜500g，雞蛋2g，豆腐250g，鹽少許，雞精少許，1勺花生油。
韭菜豆腐。其中，豆腐是壹種常見的食物，柔軟可口，富含大豆蛋白。韭菜豆腐餡可以做成餃子或包子。在餡料裏放壹把蝦米，會呈現出淡淡的海鮮風味。