茶多酚作為抗氧化劑，多為含有兩個以上鄰羥基的多元酚，供氫能力強，是壹種理想的抗氧化劑。四種主要兒茶素中，抗氧化能力為EGCG >；EGC & gt；心電圖& gt歐共體.作為油性食品的抗氧化劑，具有優異的抗氧化性能。
茶多酚的抗氧化作用可應用於肉類加工(鹵制)、儲油和焙烤食品、乳制品和油炸食品的生產，以及各種飲料的配制。冷凍鮮魚時，添加茶多酚抗氧化劑可以防止魚體脂肪氧化。
2、甘草抗氧化劑
我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB2760—2014+04)規定，甘草抗氧化劑(以甘草酸計)可用於基本不含水的油脂、熟堅果及種子(僅油炸堅果及種子)、油炸面制品、方便米粉制品、餅幹。
腌臘肉制品(如臘肉、臘肉、鹽水鴨、中式火腿、香腸)、腌制肉制品、熏制、燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿(熏、熏、熟火腿)、肉腸、發酵肉制品、腌制水產品、膨化食品，最大用量為0.2g/kg。
3.迷叠香提取物
迷叠香提取物的主要成分是迷叠香醇、鼠尾草酚和鼠尾草酸。迷叠香提取物中的幾種主要成分具有很強的抗氧化活性。在防止油脂氧化和保持肉的風味方面有明顯的效果。
迷叠香提取物具有高效、安全的特點，廣泛應用於化妝品、香水、香皂、空氣清新劑、驅蟲劑、藥品、動物飼料、肉制品(紅燒)、海鮮、面粉、醬料、調味料、烘焙食品、油炸制品、天然色素、香精、生物農藥、煙草等領域。
4.遊黴素
采用浸泡或噴灑肉類食品(鹵制)的方法，使用4mg/cm2納他黴素，可以達到安全有效的防黴目的。用0.05%~0.2%(w/v)納他黴素懸液浸泡腸衣，或用餡料浸泡或噴塗香腸表面，可有效防止香腸表面長黴。
燒烤、烤鴨等焙烤制品，魚幹制品也可噴灑0.05%~0.1%(w/v)納他黴素懸液，延長產品保質期。
5.植酸
又名肌酸和六氫六氫磷酸，主要存在於植物的種子、根和莖中，在豆科植物的種子和谷類的麩皮、胚芽中含量最高。植酸用途廣泛。在食品工業中，植酸可用作食品添加劑，在葡萄酒工業中可用作金屬去除劑。
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