現代酒店是由中國的驛站、中東的馬幫客棧、古羅馬的棚子、歐洲的路邊酒店、美國的coach inn演變而來的。
世界酒店業的發展現代酒店是在傳統餐飲住宿業的基礎上發展起來的，其發展過程大致可以分為四個時期:1。在古代客棧時期(12世紀-18世紀)，隨著商品生產和商品交換的發展，客棧逐漸發展起來。
最早的客棧可以追溯到原始社會末期和奴隸社會初期，是為了滿足古代國家的外交交往、宗教和商務旅行、皇帝和貴族巡遊的需要而產生的。
2.豪華酒店時期(18年底-19中期)隨著資本主義經濟和旅遊業的產生和發展，旅遊開始成為壹種經濟活動，專門為上層統治階級服務的豪華酒店應運而生。
歐洲大陸上有很多以“酒店”命名的住宿設施。
無論是豪華的建築造型，還是優雅的室內裝飾；無論是豪華的設備，精美的餐具，還是各種形式的服務和餐飲，都是昔日王公貴族生活方式商業化的結果。
酒店的目的與其說是為遊客提供住宿，不如說是為遊客提供奢華的享受。
所以人們把這個時期稱為豪華酒店時期(也叫大酒店時期)。
3.商業酒店時期(19年底到50年代)是全世界酒店最活躍的時期。它是酒店業發展的壹個重要階段，最終使酒店業成為壹個為普通人服務的行業，它在各個方面奠定了現代酒店業的基礎。
4.現代新酒店時期(20世紀50年代以後)，二戰後，隨著世界範圍內經濟隊伍的恢復和繁榮以及人口的快速增長，國際大眾旅遊在世界範圍內出現。
科技的進步極大地改善了交通條件，為出行創造了條件。隨著勞動生產率和人民可支配收入的提高，出國旅遊和享受酒店服務的需求迅速擴大，加速了旅遊活動的普及和世界各國政治、經濟、文化交流的頻繁。
這種社會需求的變化促使酒店業進入現代酒店時期。