壹味追求華麗的大容器，導致後面的送餐堆積如山，小心翼翼的吃也不方便；或者匆忙拿走送餐，騰出空間上菜。吃個飯真的很難受。
現在很多網絡名人裏的餐廳都提供新穎的菜品供客人拍照，但都滿足不了客人的胃口，逐漸演變成了袁居石所說的“耳飯”“眼飯”。用他的話來說就是“壹個碗裏放壹百顆珍珠更好”。
菜品的精髓來自於它的味道，而味道在於廚師的心思:食材的把控和烹飪的細致程度。
袁居石的飲食態度是這樣的。“什麽都不合適，尤其是飲食方面。”他主張節制飲食。
在我看來，各種醬料添加劑調制出來的味道，比不上配料煮出來的和諧味道；現代機器無法重現手工食材的味道；甚至壹些連鎖餐廳的廚房也只是用來加熱半成品的，味道比較平淡，什麽吃起來都壹樣。我個人比較喜歡連鎖餐廳，比較喜歡老飛餐廳，有自己獨特的風味。這說明味道是不能糊弄的，做菜壹定要避免。
有時候，吃飯就跟浪費壹樣。有壹次，壹個親戚心血來潮買了兩條小綠龍，不知道怎麽做，也沒“問”網上。最後他用大蒜把它們蒸熟了還不撒尿，真是浪費。這最多叫“吃龍蝦”，不叫“吃龍蝦”。估計龍蝦也是泉下委屈。
前段時間看到壹個紫金醬雞爪的配方，是作者參考91版廣東點心精選做的。方法正宗，工藝復雜。其中壹道工序是將雞爪放入加有醋和麥芽糖的水中煮沸，用糖醋水浸泡使其彎曲，使其煎成金黃色。另外，炸好的雞爪撈出後，立即用冷水浸泡至少壹個小時，使其變大。單看這兩個步驟，估計有些餐廳為了省時省錢，悄悄用雙水或者壹種色素代替，甚至買個半成品加工，讓雞爪被貼上了“垃圾食品”的標簽，這是因為制作的不好。所以過度飲食會把營養變壞。
我在想:如果壹個廚師是強迫癥，是完美主義者，那麽ta壹定是個好廚師。
在資本主義飲食的時代，如果能吃到過去那種復雜的食物，該有多幸福，估計親自下廚苦練會更輕松。
PS:圖片來自網絡。
袁居石在《隨園食單》第壹、二章中寫下“告單”和“戒單”，以警示後人。這是壹種感覺。