調料:大蔥(30g)？生姜(10g)？鹽(8克)味精(3克)？醬油(15g)？花椒粉(3克)、麻油(20克)和豬油(精制)(35克)
制造工藝
1.蔥、姜洗凈，切成粉備用；酸菜洗凈，切碎，擠出水分；豬肉洗凈，剁成肉末備用。
2.將肉末、酸菜、蔥花、姜末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、香油、豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪拌至粘稠，即成餡料。
3.將面粉倒入水中，揉成面團，揉面約65，438+0小時，然後揉成長條，分成小份每份重約65，438+00克，逐壹壓平，搟成邊緣薄、中間略厚的圓形餃子皮，包上餡料，揉成餃子坯。
4.將水倒入鍋中，燒開，然後將其分散到餃子坯體中，用勺子在底部朝壹個方向輕輕推動，直到餃子露出水面，蓋上鍋蓋，用沸騰的熱量燉四五分鐘，然後倒入壹點冷水，然後再次煮沸，煮到餃子熟。
1.切成塊。
2.買了肉讓他們就地絞肉，不然怕肉不好吃。
3.大豆油的量適中，因為我煮的酸菜餃子比較油。如果我做其他菜，比如白菜、芹菜、青椒，會減少油量，不夠的時候適量添加。
4.勺子不太大，不知道多少克…看我口味了。
5.這也是個人口味問題。
6.讓油涼了，不然肉就熟了，攪不成可以拌菜的肉餡，味道就不好了。
7.適量煮酒去掉肉味就行了。
8.鹽也要看個人口味。我不喜歡鹹的食物，所以我不吃太多。
9.壹定要有壹個方向
10.擰出水來。
11.壹定要剁碎，不然不好吃~其他菜也壹樣~不要切丁，然後切好放在壹邊~不要倒進肉裏，不要倒！
12.讓我們看看有多少人吃，吃多少。按比例加減吧~晚上我家有五個人吃飯，沒必要。估計六七個人就可以了。
13.適量就好~撒均勻
14.這壹步很重要~小流水，邊加邊攪拌。
15.妳可以在這之後開始。
16.如果覺得粘，就在粘的地方加壹點幹面粉。
17.這壹步在這裏叫做醒來。
18.揉的時候揉面筋，總之盡量揉吧~
19.這時候再把餡料拌壹下，不然酸菜提前泡太久油就不好吃了。
21.我想妳肯定不會給餃子拍照的。然後妳做飯的時候，水燒開後放在餃子裏。煮開後，加入壹些冷水，再煮壹次，直到餃子變肥。