饅頭怎麽才能有層次感？下面通過面粉饅頭的制作過程來說明壹下。
面皮饅頭制作過程的特點:色澤白亮，入口有嚼勁，層次分明，香味濃郁。
材料:330克面粉，125克水和2克酵母。
生產過程
步驟1。用廚房秤稱取250g和80g面粉，將250g面粉放入容器中，將酵母倒入水中，用筷子攪拌使酵母融化，將融化的酵母水分兩次倒入容器中，調整成麥穗形狀，揉成粗面團，蓋上保鮮膜。
步驟2.10分鐘後，取出面團，放在案板上，用手揉2分鐘。此時面團比之前更光滑，放入容器中，蓋上保鮮膜。這個動作再重復三次，直到面團非常光滑，面團就發酵了。
第三步。約1小時後，在寒冷天氣下發酵時間較長。當面團發酵至兩倍大小，斷面呈蜂窩狀時，發酵成功。從容器中取出，放在案板上排氣。
第五步。將揉好的面團分成6塊，用手掌的力量將塊揉成光滑緊實的圓錐形坯體，比普通饅頭坯高，蓋上保鮮膜發酵。
第六步。將生饅頭在室溫環境下發酵至1倍。
第七步。鍋中加入熱水燒開，然後將饅頭放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，水再次燒開後蒸10-15分鐘。關火，燉2分鐘，開蓋取出。
面粉饅頭制作技巧總結1。面粉的選擇
制作饅頭的面粉應選擇高筋面粉。高筋粉面筋含量高，做出來的面食筋道，有嚼勁。高筋面粉吸水率低，能滿足饅頭面團結實，饅頭有層次感的要求。
混合面團的技巧
酵母水分幾次加入面粉中形成面團。第壹次和面的面團表面粗糙不光滑。每10分鐘揉2分鐘，重復4次，直到面團足夠光滑。這樣做的目的是讓面團中的面筋充分融合在壹起，面團更光滑更結實。
3.喚醒技巧
酵母不能用熱水發酵。天冷的時候可以用溫水(不高於36度)發酵。面團需要醒發兩次，第壹次兩倍大，內部組織呈蜂窩狀。第二次醒發的標準是原來面團的兩倍大，這個狀態就可以上桌了。如果發酵太多，味道會很酸。
4.揉捏技巧
在第壹次發酵前揉捏面團會使發酵的面團更容易揉捏。第二次揉面也是成型的階段，所以在成型之前需要將面團揉勻，但是第二次揉面的時間不能太長，否則會影響成品的發酵效果。所以第壹次揉面的時候要提前把面團揉到發亮。揉面是壹項辛苦的工作，也是饅頭成品能否分級的關鍵。把幹面粉壹點壹點揉進面團裏，幹面粉會填滿面團，產生層次。
結論在北方面食中，山東的饅頭面條非常有特色和著名。北京鼓樓就有這麽壹家饅頭店。據說生意很火，皮白，層次分明，味道很濃，麥香濃郁。想要做出具有以上特點的饅頭，必須從選粉、揉面、揉面、醒發四個環節入手，缺壹不可。喜歡吃饅頭的朋友可以試試，自己動手做。總是很好吃。