廣州的叉燒肉用途廣泛，如叉燒飯、揚州炒飯、八珍湯面、滑蛋炒肉等。除了在茶館吃飯，普通家庭也會光顧叉燒攤，花10元買8元叉燒加回家。？菜的意思，廣州人稱之為“剁料”
對於業內人士來說，叉燒有兩種，分別是“低櫃”叉燒和廚房叉燒。由於用途不同，味道當然不同。廚房叉燒包分為廚房和點心，點心壹般用於叉燒包和脆皮叉燒包。記得剛入行的時候，點心叉燒大多是壹鍋煮，汁都是瀝幹的。回想起來，味道還是很不錯的。後來換成叉燒，切成塊。
說到“低櫃”叉燒，我們在選材上是很有講究的。壹定要有“柳槍”，也就是豬脊骨後面的豬排，這樣才會滑嫩多汁，肉質鮮美，煮出來的叉燒壹定要“肥瘦兼備”，也就是說會是上品。為了吸引更多的顧客，現在的師傅絞盡腦汁在叉燒肉的口味上更上壹層樓，創造了壹種獨特的“脆皮叉燒肉”，它擁有前者的所有優點，而且在享用時，叉燒肉外脆裏汁，超過了以前叉燒肉的所有優點。近年來在廣州各大酒樓、酒店非常受歡迎，叉燒師傅研發出“黑胡椒烤豬脖子”。
配料:豬肉(最好是瘦裏脊肉，長的，超市有賣)
叉燒醬，糖，鹽，醬油，料酒，姜粉，蒜粉。
練習:
1。腌肉。豬肉用鹽水(鹽水去腥)洗凈，瀝幹，切成細條或小塊(好吃)。抹上叉燒醬，再根據肉的重量放點糖、鹽、醬油；調味酒、姜粉、大蒜粉。固化時間至少為2小時。但是如果想要口味重或者肉量大的話，最好是時間長壹點，讓鹵汁的味道滲透到肉裏面。我整晚都在腌肉。
(因為叉燒醬口味清淡，所以需要加點糖、鹽、醬油來提味。我覺得有條件用蜂蜜代替糖會更好，呵呵)
2。燒烤。將腌制好的肉用錫紙包好，放入烤箱。烤箱溫度200度，烤40分鐘左右。最好在烤的過程中翻過來，讓肉的兩面受熱均勻；另外，烘烤過程中會有水出來，倒掉。中間檢查避免燒焦，呵呵。
3。到了半熟的時候，可以在兩面加點黃油，讓肉更香。
這樣就烤出了又香又甜的叉燒！也可以用同樣的方法做叉燒烤雞翅，簡單方便，味道超級好，呵呵！