說起杏仁餅，大家都會以為是法式甜品。主要是因為它有壹個法語名字“馬卡龍”。其實馬卡龍是名副其實的意大利甜點。這種精致美味的小吃最早在8世紀的意大利貴族社交圈為人所知，但後來被法國人發揚光大。
傳說在16世紀中葉，佛羅倫薩的貴族凱瑟琳·美第奇在嫁給法國國王亨利二世時想家，於是糕點師為了討她的歡心，讓她做了杏仁餅小姐。也有人說是16、17世紀瑪麗女王特意從意大利傳入法國，並命名為“少女脆皮面包”，很快成為法國很多地方的特色食品。
當杏仁餅第壹次來到法國時，它仍然與今天的杏仁餅有很大的不同:它只是壹個單壹的塊，沒有三明治。蛋白杏仁餅傳入法國後，尤其是19世紀，大批法國廚師爭相制作這種甜點，單件逐漸變成三明治；與此同時，富有想象力的法國廚師還嘗試加入不同的水果和果醬——甚至咖啡和巧克力，以創造豐富多彩的顏色。就這樣，杏仁餅變成了今天的杏仁餅。
就這樣，在法國發揚光大的馬卡龍被貼上了濃重的法國標簽。因此，杏仁餅不僅是壹種甜點和美味，也是壹種文化。
？蛋白杏仁餅幹在歷史上曾是貴族食品，奢侈的象征。但隨著歷史的發展，杏仁餅逐漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感、精致的造型贏得了人們的喜愛，尤其是女孩子的喜愛。
味道和外觀
杏仁餅層次分明，外脆內軟。咬上壹口，首先品嘗到的是壹個薄而脆的外殼，其次是柔軟致密的內層。與奶油的質地不同，杏仁餅的韌性支撐著餡料，為松軟的餡料增加了咀嚼性。壹個完美的杏仁餅，表面光滑無坑無疤，在燈光下有淡淡的光澤，蛋糕底邊會出現壹條漂亮的蕾絲裙。由於添加了不同的裝飾材料，如抹茶粉和果粉，杏仁餅呈現出豐富多彩的顏色。