發酵食品是我國古代利用微生物發酵，采用釀造技術加工的壹種食品。
有許多品種，其中最重要的是釀造，醋，醬油和醬油，這也是中國人生活中必不可少的釀造調味品。
此外，腌制泡菜、腐乳、奶酪等發酵食品也是中國很受歡迎的傳統食品。
這些成就反映了我國古代在生物化學方面的成就，為現代微生物學的產生和發展奠定了基礎，為現代發酵科學的興起做出了突出貢獻。
釀酒
中國自古以來就有很多關於釀酒起源的傳說。
《戰國策》說:“昔帝女使夷弟作酒美，入於，於飲之。”是關於給義弟釀酒的。
《世本》曰:“少康釀酒。”
眾說紛紜，似乎難以定論。但釀酒是壹個復雜的過程，應該是幾代人在實踐中不斷改進的結果。
根據考古發現，在中國新石器時代晚期的壹些遺址中發現了許多陶酒器。因此，有人認為我國釀酒始於龍山文化時期之前，在夏朝就有了壹定的經驗和規模。
中國古代有壹項傑出的發明，就是用發芽發黴的五谷作為引子，催化蒸熟或打碎的五谷，使之變成酒。
古書上把這種引子叫做“(屈)耕者”。當時人們就意識到，只要把糧食煮熟，放在空氣中，在環境適宜的時候就可以發黴“彎曲”，不需要先發芽就可以直接釀酒。
到了周代，朝廷裏就有了“九正、大米拉特、漿人”等職。南北朝時，賈思勰的《齊姚敏書》記載了當時北方12種制曲方法，對九曲的制曲方法作了詳細的記述。
明清以後是中國白酒的發展期，名酒很多。按香型可分為醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型五種，各具特色。
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