1、高壓鍋燉肉做法1
材料:帶皮五花肉850克。
調料:料酒60g，鹽，味精，壹些香料，糖100g。
做法:鍋中燒開適量油後，放入八角、桂皮、幹辣椒、花椒、蒜、胡椒粉。五花肉用姜片和料酒焯壹下，撇去浮沫，換刀成塊備用。再往鍋中加入少量油和大量糖，煮至淺紅色後導入備用碗中。繼續煮糖鍋，不洗，直接放五花肉，澆少量剛做好的香油。中火煎1分鐘，加入壹半紅糖漿。放少量開水，煮到近幹，湯濃。將剩下的紅糖漿放入香油中攪拌每壹塊肉，小火煨壹會兒。當紅色已經露出，再次放水，煮熟，蓋上高壓鍋蓋，小火燉30分鐘左右。湯變紅後加鹽。
2.高壓鍋燉豬肉的做法2
材料:五花肉300克，幹辣椒4個，桂皮2克，八角2克，大蒜1。
調料:高湯800ml，豬油2湯匙，料酒2湯匙，醬油2湯匙，1湯匙蜂蜜，15g糖，鹽，雞精。
制作:五花肉洗凈，放入有冷水的鍋中，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，關火。刮去五花肉的皮，切成2.5厘米見方的塊。大蒜切片，幹辣椒切段。燒熱鍋，加入少許油，小火煸炒蒜片、幹辣椒、桂皮、八角。倒入肉翻炒。翻炒至變色即可食用。另壹口鍋放少量油，加糖，小火煨。快速將炒好的肉倒入炒好的肉中，上色均勻。加入料酒、生抽和鹽，倒入高湯，大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燉30分鐘左右。
3.高壓鍋燉豬肉的要點
把肉切成大塊。豬肉中含有新鮮的含氮物質，可溶於水。燉豬肉的時候釋放的越多，肉湯的味道就越濃，肉塊就會越不香。所以燉肉的肉塊要適當切，減少肉中新鮮物質的逸出，這樣肉的味道比小塊肉更鮮美。
不要用大火做飯。因為，第壹，肉塊遇到劇烈的高熱，肌肉纖維變硬，肉塊不易沸騰；第二，肉類中的芳香物質會隨著激烈烹調時的水蒸氣壹起蒸發，使香味降低。燉湯時，少加水，使湯味醇厚。