材料
魚醬400g，肥肉100g，鹽，蔥姜蒜水，水澱粉，味精，胡椒粉，色拉油。
工作方法
1.把肥肉切成小塊。
2.在魚漿中加入鹽和胡椒粉，輕輕攪拌，加入肥肉末，味精，蔥，姜，蒜水，拌勻，倒入蛋清，然後攪拌。
3.取壹平板，加少許油，抹平，倒入魚漿，蒸12分鐘。
4.取出，抹上蛋黃，再蒸4分鐘，取出，切成7厘米長，0.3厘米厚的片，裝盤，淋上醬汁。
方法二:醬油蒸魚餅。
材料
材料:魚糜250克。材料:肥肉100g，馬蹄適量，雞蛋五種調料:鹽、味精、雞粉、姜汁、生粉、李錦記醬油蒸魚。
工作方法
1，將菱角、肥肉、蛋清、生粉、姜蔥汁、鹽、味精、雞粉加入魚漿中攪拌。
2.將菜梗切成花結，漂入水中，將魚糕切成8厘米長的片，卷成大麗花，放在菜梗上，淋上醬油。
做法3、蛋黃魚糕
材料
高郵鹹蛋黃5個，鰱魚1 500g，方火腿10g，香蔥2g。調味鹽5克，味精5克，蔥姜汁30克(蔥姜切碎加少許鹽和少許水擠出汁)，水澱粉2克，雞蛋清8克，融化豬油2克，上海米醋20克。
工作方法
1.將鰱魚去頭留魚身，用刀刮去魚皮，去骨去刺，流水沖洗血水備用。方形火腿切成0.5厘米見方的細顆粒。將洋蔥切成蔥花。
2.高郵鹹蛋黃上蒸鍋蒸15分鐘，取出打碎成粉備用。
3.將漂洗控水後的魚絞碎，加鹽、味精、蔥姜水、水澱粉、蛋清、豬油，磨成魚膠備用。
4.將拌好火腿和蔥花的魚膠放入深容器中，撒上蛋黃末，放入蒸鍋蒸10分鐘，取出晾涼，切成0.5厘米厚的片，配上壹小碟米醋即可食用。
做法4、五彩魚糕
材料
配料:草魚菇、玉米粒、西式火腿、雞蛋清、香菜、蔥、姜鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉。
工作方法
1.去骨草魚切小塊，放入攪拌機中，加入蛋清、澱粉、料酒、胡椒粉、雞精打成泥狀，再將香菇、火腿分別切丁，放入有玉米粒的魚中攪拌均勻；
2.將魚糜放入蒸鍋蒸10分鐘，取小碗，加入醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯調成汁，倒入蒸好的魚中，撒上蔥絲、香菜，鍋內點燃少許熱油，澆在蔥絲、姜絲上。