排骨、鹽、水、紹興酒、蔥、姜、茴香、桂皮、醬油、糖。
[烹飪過程]
先把排骨剁成小塊，用硝粉和鹽拌好，放在壇子裏腌10個小時左右，撈出，放在鍋裏，加水燒開，再撈出洗凈。
將鍋洗凈，將竹箅放在底部，加入排骨和方肉，加入紹酒、蔥、姜、茴香、桂皮和清水，
大火燒開，然後加入醬油和糖。
中小火煨1小時，至排骨酥爛，湯汁濃香。吃的時候拿出來，換刀放在盤子裏，淋上鹵汁。
[備註]
濃濃的油紅色醬料，脆嫩無骨的肉質，鮮嫩的汁液，鹹中帶甜，香氣濃郁。
材料:精選排骨250克，幹紅棗100克，黨參25克。
調料:花生油60克，醬油75克，料酒少許，黃酒少許，鹽少許，雞精少許，大料，桂皮少許，大蒜幾瓣，姜片少許，高湯。
制作流程:首先做好準備工作。排骨洗凈，切成長條。將幹紅棗洗凈，用冷水浸泡20至30分鐘左右。然後把黨參洗幹凈，泡在碗裏。大蒜破開後，去皮洗凈。小心不要切蒜瓣。
然後就開始正式做了。用熱水焯壹下排骨，可以去除排骨的澀味，讓排骨煮熟後更好吸收。取出排骨，放入盤中，倒入醬油、料酒、黃酒、精鹽，攪拌均勻，腌制壹刻鐘。
排骨腌制好後，炒鍋加入花生油，油溫達到六成後放入蒜瓣，姜片發出姜蒜的香味後將腌制好的排骨放入炒鍋中翻炒，將排骨炒至六成熟，同時加入高湯中的紅棗(將排骨全部蓋在高湯中)，加入黨參、大料、桂皮，壹起煮20分鐘左右，基本將高湯煮幹(註意不要完全熟，還有壹些剩余)
口感:排骨醬紅色，微甜微鹹，酥香，爛而無骨，紅棗清香爽口。
功效:紅棗富含維生素A、維生素C、維生素B2等多種維生素，還含有谷氨酰胺、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、飲後酸等6種有機酸，黃酮類化合物以及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。
笑笑2005-03-16 10:41
這很容易做到。
1.排骨瀝幹水分，先放鍋裏炸，不放油，至兩面微焦，取出瀝幹油。
2.將烤好的排骨放入鍋中，加入酒，加入壹些李錦記甜面醬，少許醬油，糖，加入壹些水，調整口味，大火燒開，然後小火燜。
從中間翻過來，這樣每根肋骨都可以上色。等湯基本幹了，就可以把幹油撈出來放碗裏了。
再來看看這次做的醬排骨。。。
1，排骨(其實我覺得爸爸選肥的和瘦的比較好。。。)
2，醬(我爸用的是洋蔥搭檔的甜面醬，上次也是他用的。。。這次我暈了)
3.粽子葉(買了幾天的粽子。。。我想我在狐貍MM蒸糯米排骨的時候用過，我來試試。。。結果真的很好。。。它有淡淡的香味。。。新鮮)
4.配料(蔥、姜、蒜、冰糖)
將排骨用溫水浸泡15到10分鐘(估計飛水的目的和效果是壹樣的)，然後用清水洗兩遍。。。用少許鹽(醬裏有鹽)和姜腌壹會兒。。。
1，將花椒放入油中，取出香味。。。加入蒜片炒香。。。加入排骨翻炒。
2.加壹點醬油。。。多少冰糖？
3.加入洋蔥繼續翻炒。
4.最後加醬。。。加壹點水燉。。。
收汁後，放入盤中蒸熟。。。高壓鍋要20分鐘。
我用電飯鍋蒸的。。。差不多兩個小時。