排骨、鹽、水、紹興酒、蔥、姜、茴香、桂皮、醬油、糖。
[烹飪過程]
先把排骨剁成小塊,用硝粉和鹽拌好,放在壇子裏腌10個小時左右,撈出,放在鍋裏,加水燒開,再撈出洗凈。
將鍋洗凈,將竹箅放在底部,加入排骨和方肉,加入紹酒、蔥、姜、茴香、桂皮和清水,
大火燒開,然後加入醬油和糖。
中小火煨1小時,至排骨酥爛,湯汁濃香。吃的時候拿出來,換刀放在盤子裏,淋上鹵汁。
[備註]
濃濃的油紅色醬料,脆嫩無骨的肉質,鮮嫩的汁液,鹹中帶甜,香氣濃郁。
材料:精選排骨250克,幹紅棗100克,黨參25克。
調料:花生油60克,醬油75克,料酒少許,黃酒少許,鹽少許,雞精少許,大料,桂皮少許,大蒜幾瓣,姜片少許,高湯。
制作流程:首先做好準備工作。排骨洗凈,切成長條。將幹紅棗洗凈,用冷水浸泡20至30分鐘左右。然後把黨參洗幹凈,泡在碗裏。大蒜破開後,去皮洗凈。小心不要切蒜瓣。
然後就開始正式做了。用熱水焯壹下排骨,可以去除排骨的澀味,讓排骨煮熟後更好吸收。取出排骨,放入盤中,倒入醬油、料酒、黃酒、精鹽,攪拌均勻,腌制壹刻鐘。
排骨腌制好後,炒鍋加入花生油,油溫達到六成後放入蒜瓣,姜片發出姜蒜的香味後將腌制好的排骨放入炒鍋中翻炒,將排骨炒至六成熟,同時加入高湯中的紅棗(將排骨全部蓋在高湯中),加入黨參、大料、桂皮,壹起煮20分鐘左右,基本將高湯煮幹(註意不要完全熟,還有壹些剩余)
口感:排骨醬紅色,微甜微鹹,酥香,爛而無骨,紅棗清香爽口。
功效:紅棗富含維生素A、維生素C、維生素B2等多種維生素,還含有谷氨酰胺、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸,蘋果酸、飲後酸等6種有機酸,黃酮類化合物以及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。
笑笑2005-03-16 10:41
這很容易做到。
1.排骨瀝幹水分,先放鍋裏炸,不放油,至兩面微焦,取出瀝幹油。
2.將烤好的排骨放入鍋中,加入酒,加入壹些李錦記甜面醬,少許醬油,糖,加入壹些水,調整口味,大火燒開,然後小火燜。
從中間翻過來,這樣每根肋骨都可以上色。等湯基本幹了,就可以把幹油撈出來放碗裏了。
再來看看這次做的醬排骨。。。
1,排骨(其實我覺得爸爸選肥的和瘦的比較好。。。)
2,醬(我爸用的是洋蔥搭檔的甜面醬,上次也是他用的。。。這次我暈了)
3.粽子葉(買了幾天的粽子。。。我想我在狐貍MM蒸糯米排骨的時候用過,我來試試。。。結果真的很好。。。它有淡淡的香味。。。新鮮)
4.配料(蔥、姜、蒜、冰糖)
將排骨用溫水浸泡15到10分鐘(估計飛水的目的和效果是壹樣的),然後用清水洗兩遍。。。用少許鹽(醬裏有鹽)和姜腌壹會兒。。。
1,將花椒放入油中,取出香味。。。加入蒜片炒香。。。加入排骨翻炒。
2.加壹點醬油。。。多少冰糖?
3.加入洋蔥繼續翻炒。
4.最後加醬。。。加壹點水燉。。。
收汁後,放入盤中蒸熟。。。高壓鍋要20分鐘。
我用電飯鍋蒸的。。。差不多兩個小時。