1.1純手工去皮法
純手工剝皮法是在沒有任何輔助的情況下，用手剝去內種皮。這種方法去皮幹凈，損失率低，營養保持好。但由於內種皮緊緊包裹著整個核桃仁，而且核桃仁皺巴巴的，溝裏全是布，手工剝皮難度大，耗時長，效率低。對新鮮核桃仁可行，壹般在生產規模小或機械設備差的情況下使用。
1.2沸水去皮法
沸水去皮法是將核桃仁直接放入水中加熱至沸騰，然後停止加熱，燜煮壹定時間後取出，人工或高壓水槍沖擊去皮。原理是核仁受熱膨脹，遇冷收縮，使核仁與胚乳分離。燉的時間越長，去皮效果會越好。但隨著燉煮時間的延長，核桃仁會蓬松，質地變差，部分營養成分會溶於水，造成營養成分的流失。單壹沸水去皮法去皮效果較差，壹般適合小批量生產，或與其他去皮方法結合使用。
1.3烘烤去皮法
烘烤法是將核桃仁放入烤箱中，烘烤壹定時間，取出冷卻，基於熱脹冷縮的原理，用手摩擦。掌握好烘烤的溫度和時間很重要。如果烘焙不充分，就達不到剝皮的效果，也不會產生濃郁的香味。如果烘烤過多，會導致蛋白質變性、變黃，甚至焦化，產生焦味。單壹的烘烤去皮方法效果差，易燒焦，消耗大量核桃仁中的營養成分，難以控制，不適合大規模生產。但烘焙脫皮法可以與其他方法結合，如適當的沸水脫皮法和烘焙，可以達到更好的脫皮效果，有效保持核桃仁的質地、色澤和香味。康威利等人利用熱風烘焙-微波脫皮技術去除核桃的內種皮。最佳工藝條件為:微波功率769 W，微波時間565438±0s，烘烤溫度65438±030℃，烘烤時間65438±06min。核桃仁脫皮率可達98。05438+0%.劉會平等人烘烤核桃仁，快速冷卻，然後用脈動空氣去皮，人工精選，得到去除內種皮的核桃仁。烘烤得到的無內種皮核桃仁產品酥脆，風味濃郁，縮短了生產周期。如果與脈動氣體脫皮等高新技術相結合，特別適合高檔核桃產品的加工生產。
1.4堿性溶液浸泡脫皮法
核桃的內種皮和果仁因為果膠而牢固的結合在壹起。核桃仁用稀堿液在壹定溫度下浸泡，使內種皮與果仁之間的果膠層溶解，內種皮整體皮脫落，皮塊容易去除。但堿性過強時，不僅會腐蝕種皮，還會腐蝕果肉，造成果肉品質的損失。同時核桃仁質地變軟，顏色變白，影響最終產品的口感，不利於後續加工利用。如果浸泡時間縮短到脫皮，由於稀堿液還沒來得及濕潤核仁表皮，就達不到理想的脫皮效果。