練習1
1，壹個鮮雞蛋。敲入碗中，攪拌，加入少許鹽。
攪拌均勻，然後蛋液會比之前更稀更黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後與蛋液混合攪拌均勻。加壹點豬油。
4、燒壹鍋水，放上蒸。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
註意幾點，妳壹定能蒸出美味的蛋羹:
1.雞蛋與水的比例約為1:2；
2.加入溫水，與蛋液拌勻；
練習2
四個新鮮雞蛋，加入與雞蛋等量的水和兩克鹽，打開至均勻(喜歡吃嫩的可以多加壹點水)，將攪拌均勻的蛋液通過旋轉網，過濾掉蛋液中的絮狀物質(這壹步很重要，決定了蛋羹是否絲滑細膩。如果沒有細紗網，可以用抽屜布或者絲襪代替)。過濾後的蛋液(如果有泡沫，要撇掉)明顯細膩很多，用保鮮膜密封，但要用牙簽在保鮮膜上戳五六個小洞。這樣做是為了防止蒸餾水滴落在蛋液上。壹切準備就緒後，就可以下鍋蒸了(鍋爐燒開後，放入蛋液。根據量的不同，蒸六到十分鐘。)，這是用雞蛋和水按照1: 1的比例蒸的。個人感覺有點老，建議妳做的時候多放點水。嗯，如果這個能蒸成功，可以加入自己喜歡的食物或者鹵汁，做出更美味、風味獨特的菜肴(比如蟹肉、帶殼蛤蜊等。).
3其他練習編輯
材料
兩個雞蛋
調味品
鹽1.5g。
5克醋
3克醬油
5克芝麻油
半勺澱粉
水220毫升
雞蛋湯的做法
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽將它們打碎。
2.加入3倍量的蛋液和半勺澱粉。
3.充分打散再混好。
4.將蛋液過篩，濾出浮沫。
5.倒入烘焙碗中，蓋上蓋子(如果容器沒有蓋子，用保鮮膜蓋上，用牙簽紮幾個孔)。
6.將冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，再燜3分鐘後取出。吃之前在蛋羹表面撒壹點醬油、醋和壹點香油即可食用。
烹飪訣竅
1，冷煮的量決定了蛋羹的嫩度。水越多，蛋羹越嫩(不要太多，太多就不會形成)。
2.將蛋液攪拌均勻是非常重要的。如果打得不均勻，蛋羹的顏色就會黃白，不好賣。我的蛋液這次打不均勻了。
3.蒸的時間要看蛋液和水的多少，最好不要用生水蒸雞蛋湯。我把雞蛋湯用冷水蒸了將近20分鐘，直到蛋液表面凝固，然後關火3分鐘。