雞蛋醬的準備食材:雞蛋、東北大醬(沒有可以用醬油代替的東北大醬)、蔥、蒜、青椒、水、料酒、食用油、食用鹽、香油、糖、白胡椒。
1.準備壹個幹凈的碗，先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉和料酒，順時針攪拌成蛋液。
2.洋蔥洗凈切碎，大蒜去皮切碎，青椒切塊。
3.準備壹個幹凈的碗，倒入適量的醬油，加入適量的水和少量的糖，攪拌融化。
4.鍋內倒入適量油，油溫三成熱時倒入蛋液，快速攪拌，攪拌至蛋液散開成蛋屑，裝盤待用。
5.鍋裏再加點油，油溫升到三成熱。倒入蔥、蒜、青椒，小火翻炒出香味。
6.然後倒入醬料拌勻，轉中低火，讓醬料繼續煮2分鐘左右，再加入切好的雞蛋，攪拌均勻，淋上香油，攪拌均勻。
雞蛋醬制作小技巧:雞蛋盡量煎熟。這樣雞蛋可以更好的吸收醬料的風味，雞蛋的鮮味也可以更好的融入醬料中，這樣成品的味道會更鮮美。
醬汁煮開後，繼續小火煮2分鐘。用小火煮壹會兒會讓醬更香，因為壹開始醬只是和水混合，不能很好的融合，所以煮壹會兒會讓醬和水的味道更好的融合，這樣煮出來的醬才算是真正的醬。
攪拌蛋液時加入少許鹽、白胡椒粉和料酒。加壹點鹽是為了讓蛋液好吃。蛋液是用來蘸東西的，所以蛋液裏的味道太淡，不會有那種效果。加入白胡椒和料酒是為了去除魚腥味。蛋液本身還是有壹點腥味的，可以掩蓋腥味，讓成品更鮮更香。
結論:以上是我分享給大家的蛋醬做法，壹些做蛋醬的小技巧也分享給大家。有興趣的朋友可以試試。蛋醬真的是神器。