蛋醬是先放雞蛋還是先放醬。雞蛋醬壹般是先炒雞蛋再醬。
將剁碎的青椒和蔥花切碎，將雞蛋打入碗中攪拌均勻，將醬油用水稀釋，然後在鍋中加入食用油。油溫熱時，將雞蛋放入鍋中，用筷子打散，煎至熟。然後放入蔥花和青椒，稍微翻炒壹下，倒入調好的醬油。大火燒開後，轉小火燉六七分鐘。
做這個雞蛋醬不需要什麽復雜的過程，按照步驟來就可以了。炒蛋醬的時候要多攪拌幾下，不然會粘鍋。
家常菜做法雞蛋醬食材:東北味噌、雞蛋。
輔料:青椒、蔥、甜面醬、醬油、食用油。
制作:
(1)先將蔥、青椒切段，洗凈去籽，將“白筋”切丁，將大醬舀入碗中，加入壹勺甜面醬和醬油，加少許水開醬；
(2)雞蛋在碗中充分打散，炒鍋中加熱比平時多的油，將打散的蛋液在炒鍋中炸至熟，然後取出備用；
(3)將鍋內剩余的底油加熱，將蔥花、青椒炒至生，倒入我們烤好的混合醬，小火翻炒醬料；
(4)將雞蛋炒香。重新煮沸後，用小火“咕嘟”1到2分鐘即可食用。拌面和卷餅都很好吃。
蛋醬1的制作技巧。蛋炒醬的老做法是用東北醬油，可能不好買，普通醬油也可以代替。
2.這種醬的做法除了蔥花和青椒炒香的瞬間，幾乎都是小火操作。火力不能太猛，否則容易燒傷。
3.蛋醬的主料不像傳統的豬肉炸醬那麽油，所以壹開始就要比平時多炸壹些油。
4、甜面醬和醬油都是個人習慣用的。不喜歡的話完全可以用，但是需要適當加壹點糖，不然發酵醬油的味道會有點突兀。
5、配菜也可以不用辣椒，喜歡有點香味的，可以切壹些芹菜，如果喜歡有點香味的，洋蔥和西紅柿也是不錯的選擇。
6.想吃蛋炒面，起碼要切點黃瓜絲當菜碼。黃瓜的香味和蛋醬的香氣碰撞，口感很奇妙，還能緩解蛋炒面的鹹味。