雞蛋的卵細胞附著在蛋黃上。壹般受精後，卵子的卵細胞開始發育，形成胚胎。肉眼可見，蛋黃上附著的白色物質是胚胎。
脂肪約占整個雞蛋的10%，大部分集中在蛋黃中。蛋白質(或蛋清)中幾乎沒有脂肪。雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。磷脂是蛋黃的主要成分，起乳化作用。從磷脂中分離出來的膽堿進入人體，具有防止衰老的作用。
膽固醇是人體生理必需的物質之壹。人體自身合成的膽固醇不夠，仍需從食物中攝入約1/3。膽固醇對人體有什麽影響？它是制造性激素、腎上腺皮質激素、維生素D和膽汁的原料。前三種物質在人體生長、生殖等生理過程中起著重要作用，後者在消化中起著乳化脂肪的作用。可以加強小腸對脂肪的消化吸收。此外，膽固醇還具有保護作用，例如，它可以通過附著在紅細胞表面來阻止破壞紅細胞的入侵因子，它可以加強血管的強度，防止血管破裂。此外，它與神經傳導功能有關，是破壞腫瘤細胞或其他有害物質所必需的。膽固醇過度沈積在血管壁上固然是動脈粥樣硬化的原因，但如果血管不夠強壯，也容易造成血管破裂，引發腦出血等疾病。所以，事物沒有善惡，是災難。只要生活中不攝入過多的膽固醇，不僅不可怕，而且很有必要。只要我們註意適當地從食物中吸收營養，我們完全可以增進健康，預防疾病。
雞蛋中維生素含量豐富，尤其是維生素A和B，儲存在蛋黃中，蛋白質中也含有維生素B。維生素是孵化小雞所必需的營養物質，也是新陳代謝中不可缺少的成分，所以人體需要量很大。如果妳壹天吃兩個雞蛋，妳攝入的維生素A相當於妳壹天所吃的50%。維生素B2也是如此。
無機鹽中的鐵也儲存在蛋黃中。鐵在造血和運輸血液中的氧氣、二氧化碳和營養物質方面起著重要作用，因此對人體健康具有重要意義，所以缺鐵往往是貧血的重要原因。雞蛋中還有磷，能構成人體必需的磷酸，是能量供應和維持內環境穩定不可缺少的物質。此外，鈣、鉀、鈉都是人體新陳代謝的必需物質。
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受訪者:lmx 69-學者三級9-11 16:05。