經常食用麥芽糖對氣虛體弱、肺虛久咳、虛寒腹痛有很好的輔助治療作用。
有研究人員認為，麥芽糖在人體內沒有胰島素的情況下，可以被肝臟直接吸收代謝，不會引起血糖升高。所以糖尿病患者也可以適量食用。
其實自己做麥芽糖還是挺方便的，也不用擔心無良商家用發黴的糧食做麥芽糖，更不用說黃曲黴素，食品添加劑，防腐劑了。
材料
小麥
50克
糯米
壹斤
玉米
三良
1.制麥:制麥最好在溫度不高於30℃的環境中進行，夏天最好在有空調的房間裏，否則發芽的小麥會腐爛發臭。
首先在不銹鋼板上鋪幾層卷紙，灑水使卷紙充分濕潤。然後將浸泡6小時左右的小麥或大麥鋪在濕漉漉的卷紙上，用噴壺向小麥上噴水，每天數次，保持小麥濕潤。過去，人們用毛巾在不銹鋼盤中制作麥芽。因為麥芽的根系很發達，很堅韌，不方便擦毛巾，所以改成上面的，用滾筒做坐墊。
2.大約20小時後，小麥開始發芽。這時候就要經常噴水，讓小麥保持濕潤。
3.第四天，麥芽已經長到4厘米左右，同時開始萌出真葉，必須取下來使用。否則麥綠素會大量消耗自身的酶，影響麥芽糖生產的發酵效果。
4.用籃子把麥芽用清水洗幹凈，卷紙和未發芽的麥粒都可以很容易洗幹凈。
5.加入壹定量的水，用粉碎機將麥芽粉碎成綠汁備用。
6.提前估計好時間。將壹斤糯米和三粒玉米放入水中浸泡5-6小時，然後放入水中蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裏主要起到增色的作用，不然做出來的淡黃色麥芽糖就不好看了。
7.將麥芽汁和適量的水加入攪拌機，分批將糯米攪拌成糊狀。
8.將攪拌成糊狀的糯米放入電飯煲中，用保溫檔保溫發酵。發酵溫度為55~60℃(以手指接觸電飯鍋邊緣3秒後有發熱感為宜)，發酵時間為6~8小時，最好不少於5小時，否則出糖率不高。
9.有的電飯煲保溫攤溫度很高，會把麥芽裏的酶烤死。所以可以在電飯煲底部放壹個大小適中的盤子，可以降低5℃左右的溫度。
10.經過6個小時的發酵，米糊已經變成了液體湯。這時候可以把電飯鍋從電飯鍋裏拿出來，蓋上蓋子讓它自然冷卻，繼續發酵壹會兒。
11.冷卻後，用過濾袋將乳白色的白糖溶液充分過濾。
12.將糖液放入不粘鍋中，用大火煮。
13.糖液粘稠時，用文火，煮至糖液能掛在筷子上不滴水，待溫度降至50℃左右時裝瓶。麥芽糖完全冷卻後不能裝瓶，否則粘度太高，不好處理。
14.平時吃飯的時候，用筷子夾出來就行了，尤其是小孩和老人。