麻婆豆腐是四川漢族傳統名菜之壹，屬於川菜。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉末(豬肉也可以)、花椒和胡椒。麻源於椒，辣源於椒。這道菜突出了川菜的“辣”的特點。
麻婆豆腐非常受歡迎，遍布全國，而且有許多不同的做法。其中壹個最大的變化就是陳的餐廳本身所做的調整，即將牛肉改為豬肉，讓不吃牛肉的食客也能品嘗到，但也有壹些老食客對這個變化有不同的看法。後來，這家店又變回了特色牛肉，但以豬肉為材料的做法已經被各地的廚師和食客廣泛接受。其次加了豆沙，甚至公認郫縣豆沙最好吃。當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、辣、嫩、捆(豆腐不爛)、酥(脆皮牛肉)的特點。
在1960年代做這道菜時，必須使用花生油作為油，牛肉不限於牛和豬。等肉熟了，放入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，炒香後放入豆腐片和高湯，燒開後放入蔥、姜、蒜，加水勾芡，出鍋前放入花椒粉和香油。食材和工序都有壹些變化，強調麻、辣、辣、鹹。
此外，還有用豬腦或牛腦代替豆腐的變化，制作工藝相同，叫麻婆腦花。但由於當代人對膽固醇的顧忌，這種變化並不常見。在日本，來自四川宜賓的廚師陳建民介紹了這道菜，並對日本口味做了壹些改變。日式麻婆豆腐主要不放辣椒(或只放少量)，另外用蠔油和紹興酒，甚至用甜面醬或八丁味噌作醬料。花椒的川味在日本也很受歡迎，被稱為四川麻婆豆腐或陳麻婆豆腐。
此菜富含動植物蛋白、鈣、磷、鐵、維生素和碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、填精益髓的功效。油菜和豆腐可以壹起吃。豆腐含有豐富的植物蛋白，具有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，具有清肺止咳的功效。