2、麻湧傳統芋頭餅。傳統芋頭餅是麻湧的特色餅之壹。它由粘米粉、芋頭、蝦、橄欖角、培根等制成。味道香甜可口,男女老少都喜愛。材料重量壹般控制在:粉1斤,水6.5碗,紅糖2.5塊,65438+芋頭0.5斤,鹽3茶匙,五香粉少許,油耗。具體做法:先將粘木粉用水浸泡半小時制成糯米漿,再將芋頭、蝦仁、橄欖角、臘肉炒香,加入燒酒姜汁。然後趁熱將爆開的物料加入糯米漿中,攪拌均勻。最後放入銅盤,大火煮10分鐘,文火煮10分鐘。出鍋後撒上蔥、香菜、花生粉,芋頭糕就做好了。
3、鴨尾魚包。魚包簡直是麻湧人燒邊竈餐桌上的必備物品,現在麻湧市場壹直都有賣手工魚包。傳統的鴨尾魚包是將上等鯪魚的深層肌肉精制成晶瑩剔透的薄皮,其餡料由鮮嫩的蝦肉、魚肉、豬肉、蘑菇、鮮雞蛋、適量調料和腌制的鴨尾(嘟嘟)制成。制作時,壹般包裹成大小對稱的金魚狀身體。麻湧鴨尾魚包的吃法可以配湯,配適量的塘水(壹種蔬菜,當地習俗寫得很好)和生菜等蔬菜,也可以蒸(熟)蘸食。
4、炒年糕。大年初二,麻湧有個習俗,女兒會回娘家拜年。每年最期待的就是炒年糕和糖圈拜年。現在大家貪圖方便,多買現成的蛋卷和餅幹過年。好多年沒吃炒年糕和糖圈了。其實老壹輩麻湧人都能做到,壹點都不難。即使是現在,人們的生活節奏很快,我們的習俗也在慢慢流失。炒年糕的主要成分是大米和糖,成分根據當地的風俗而有所不同。將大米炒至金黃色,然後磨成米粉,加入糖膠和當地特色食材(芝麻、花生、雞蛋、花生碎、椰絲等。),用木質年糕模具碾碎,敲出,放入烤箱烘烤。年糕酥脆,香甜可口。
5、糖圈。糖圈形狀,從大環到小環,環環相扣,寓意連綿不絕。主料是糯米粉、糖、原油。首先將沙糖與清水混合,煮沸備用;取適量糯米粉倒在桌上,加清水揉成粉球,然後放入開水中焯壹下,放入粉池中;然後,把剩下的糯米粉倒在櫃臺上,放入剛燙好的粉池中與濃糖漿壹起搓至面團松軟適中,再用來做糖圈。從粉到環的過程可以通過批量打印和手撚來完成。批印法是在水模上烤壹點面粉,然後將面團壓實放入糖圈模中,右手拿壹把薄刀輕輕切掉糖圈模表面多余的面團,拿起木模在桌角輕輕敲擊,木模中的面團就會脫模,落入準備好的簸箕中;手撚可以用“團成束,撚成圈”這句話來概括。雖然略復雜,但還是有人喜歡這種傳統做法,堅持不用餅印,用手將面粉搓成長條狀,再揉成圈,因為面粉被拉長後吃起來更脆。值得壹提的是,炸糖圈時,註意用筷子翻動炸好的片,使每壹片在炸的時候受熱均勻,以免燒焦,最後呈金黃色即可食用。
6.炸蝦堆。其實做蝦堆並不難。將壹定量的糊狀粘米粉放入熱蝦堆勺中,然後放入韭菜和活蝦,再放入粘米粉定型,在沸騰的油中炸至金黃色,即可烤出誘人香脆的蝦堆。炒蝦的時候,火候的控制是最重要的,黏米粉的選擇和調味是最關鍵的。