1，成都味道
其特點是麻辣燙配方味淡，底料味淡，炒料中的味道主要溶於油中，油大，所以湯裏的味道不是很香。但是，越是在火鍋裏煮，味道越重，加上醬汁味道越濃。這個口味的麻辣燙配方只適合火鍋麻辣燙或者小火鍋。
2、重慶味道
主要特點是麻辣燙的配方偏味，味道主要溶在湯裏，而且油味很濃，湯吃起來很香很濃郁。主要代表是華妃四季王麻辣燙。因為主要是作為城市快餐，所以麻辣燙配方的口味接近大眾口味。我的經驗是，這個口味適合辣味比較濃的地區。
3.東北味道
可以說除了辣，壹點都不辣，因為不需要炒菜。有兩種做法，即骨湯，特點是肉而不膩，口感順滑。另壹種是以石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，調味加芝麻醬，味道純正。簡單易掌握，風味濃郁，更健康。
4.南方人的口味
相對弱勢，如何滿足不同客戶的口味需求，壹直是麻辣燙全國流行的壹個核心問題。功夫麻辣燙簡單的解決可以根據顧客口味調配的麻辣燙，壹鍋湯解決，操作更方便，口感更好。
擴展數據:
麻辣燙的危害
1，麻辣燙的口味以辣為主，雖然能很好的刺激食欲，但同時又太辣、太辣、太油膩，對胃的刺激很大。
過量食用可能會導致腸胃問題，並不像某些女性朋友認為的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然好吃，但也有隱藏的危害。
2、街頭麻辣燙往往是滿鍋。如果不煮沸煮熟，病菌和寄生蟲卵不會被完全殺死，食用後容易引起消化道疾病。
麻辣燙的熱菜水反復使用，也積累了有害物質。麻辣燙的油不新鮮，那些油反復煮，有的油不合格。
3.人的口腔、食道、胃黏膜最多只能忍受50℃到60℃的溫度。過燙的食物會損傷黏膜，導致急性食管炎和急性胃炎。
4、麻辣燙太濃太辣，食材太油膩，容易導致高血脂、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。
5、食品原料不新鮮，尤其是那些蔬菜，有的已經枯萎發黃，但還在上面。有些食物是經過加工的，比如甲醛可以改善水產品、動物血、豆腐等食物的質地。為了妳的健康，不要再吃麻辣燙了。
百度百科-麻辣燙
人民網-冬天愛吃辣，謹防5大危害。