1.自制麻辣香鍋香粉的配方
八角、肉桂、山奈、砂仁、小茴香、小茴香各65438±00克，丁香、花椒、千裏光、香櫞、陳皮、香附、甘草各3克，黃芪、木香、紅花、山姜、佩蘭、香葉、梔子各5克，梔子各5克。
二、香辣鍋底材料配方
菜籽油、雞油、豬油、泡椒、豆瓣、白酒、花椒、豆豉、辣椒醬、蠔油、老幹媽辣椒醬、姜米、蒜米、八角、香葉、孜然、備用香辛料粉。
三、香鍋技術
1.將麻辣香鍋的原料進行處理，將平菇去根，洗凈，切小塊；香菇去根，洗凈，切成小塊；青筍去皮，洗凈，切成粗條；蓮藕去皮，洗凈，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗凈；五花肉去皮切片；芹菜去根老葉，切段；將菜花摘成小花，洗凈。總之，所有要做的材料都是經過初步加工的。
2.將除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮，註意火候，煮出口感酥脆的材料，如青筍。制作麻辣香鍋的材料大多需要提前處理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。而且要處理好材料，瀝幹水分，不然麻辣香鍋會更湯。
3.用濕毛巾擦拭幹辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果用的是柿子椒，可以不切。
4.燒熱鍋，放入五香麻油，放入幹辣椒炒香。油變紅變香後立即取出，瀝幹油備用。
5.放入五花肉翻炒出油，慢慢翻炒至入味。如果不喜歡五花肉，可以直接跳過這壹步。
6.加入郫縣豆瓣和火鍋調料，炒出紅油和香味。加入姜片和蒜，翻炒出香味。
7.把材料依次放好，先放耐熱的(如蘑菇、菜花)，再放不耐熱的(如青筍)。用手腳攪拌均勻，加入料酒攪拌均勻。
8.提前炒幹辣椒。加入糖、香辛料粉、雞精(根據每個人的口味)調味，攪拌均勻。盛在大碗裏，撒上芝麻和香菜。