近50年來的大量考古發掘表明，我國水稻種植起源於約1萬年前的長江流域，約4.5萬年前水稻壹直向北進入黃河流域。
千百年來，黃河流域的氣候變化壹直朝著幹旱的方向發展。隨著氣候轉旱，降雨量減少，河湖逐漸幹涸，水稻種植面積也在縮小。旱地的小麥取而代之，發展迅速。因此，今天，北方人在新年期間主要吃餃子，但他們仍然保持在元宵節吃餃子的傳統。南方的糯米食品要少得多。
客家人以勤勞、勇敢、堅韌、剛毅、節儉、善良、正直、善良、謙虛、好學、團結、友善、熱情、好客著稱。幾乎是壹個濃縮了中華民族優秀傳統的特殊漢族群體。因為戰爭，自然災害等。，人壹直在跑，在動，千裏移向萬裏。為了適應生活環境的需要，特別是在遷徙的過程中，為了適應極其惡劣的生活環境，它們養成了壹種特別能吃苦耐勞的毅力。
時至今日，徽州(原惠陽)的客家飲食文化依然豐富多彩。就傳統名優土特產而言，有惠陽土橋梅菜、客家火蒜、楓板板栗、博羅黃陂、蘇遼幹菜、淡水沙梨、梁華柚(部分品種已消失)；就傳統菜肴而言，有東江鹽水雞、東江腐乳、梅子紅燒肉、東坡紅燒肉等等，享譽海內外。解放後和改革開放中湧現出的著名品種和品牌有:惠陽“鎮龍”荔枝、龍眼、平潭大棗、惠東甜橙、白花黑草藤、博羅柴犬三黃雞、楊村橙、龍門大桔、龍門臘肉等；就菜肴而言，有新圩的清燉鵝肉、秋季狗肉、潼湖和李林的清燉魚頭等。這些菜肴不僅受到國內食客的壹致贊賞，也受到日本、韓國、新加坡、馬來西亞等國家在惠州設廠的老板和商人的稱贊。連西方國家的廠商和商人都豎起大拇指說OK，贊不絕口。
客家飲食文化確實有自己的特色。特別值得壹提的是，客家的“糯米燒酒”也被稱為“客家黃酒”或“子曰酒”，更是別具壹格。這種酒制作簡單方便，營養更豐富。起初，這種酒是專門為婦女生孩子和坐月子時喝的。由於客家人大多生活在大山環繞的山區，土地貧瘠，生活艱難困苦，交通閉塞，所以客家人為坐月子的婦女制作了這種對身體非常有益的“糯米燒酒”。這種酒的制作非常簡單方便。小時候看到我媽這樣。她將酒餅搗碎(按壹定比例和重量)。她沒錢買酒餅，就提前把需要的葉子摘下來搗碎，和蒸好的糯米混在壹起，倒進陶罐裏。過了壹個星期或者十幾天，這些混合酒糟就會發酸。久而久之，酒糟會慢慢變成酒，那些糯米會變成空殼，但可以喝，也可以和酒壹起煮。尤其是為坐月子的女性烹制的“雞蛋酒”和糯米糕，味道鮮美，營養豐富。(王國旺)
■相關鏈接
客家飲食文化溯源
客家人，據史料記載，客家人的祖先最初生活在中原的黃河流域。當時他們的語言、文化、飲食等。和中原漢人壹模壹樣，因為他們自己就是中原漢人。後來，晉朝永嘉年間(公元307年，主支丁卯年)，黃河流域的壹部分漢人為逃避戰亂而南遷渡江，到了唐末(九世紀末)、南宋末(十三世紀末)，又有大量的漢人渡江南下到江西、福建、 粵東粵北，並稱為客家人，區別於原來的當地居民，後來成為這部分漢人的自稱。 粵東的梅縣、興寧、大埔、五華、惠陽縣最為集中。其中壹些分布在廣西、四川、湖南、臺灣省、海南島部分地區和海外東南亞。由此推理可知，客家飲食文化是將他們原有的風俗習慣，即先民的風俗習慣——中原漢族的風俗習慣和南方本地人的風俗習慣(當然是根據當時當地的氣候和生產條件)(王國旺)相結合而創造形成的壹種新的飲食文化——客家飲食文化