1、各地由於地理環境、氣候、風俗等的影響形成了各種具有地方特色的流派，其中，中國四大菜系包括魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。
2、魯菜，起源於中國山東的齊魯風味，是四大菜系中唯壹的自發型菜系，是歷史最悠久，技法最豐富，難度系數最高的菜系，更是中國傳統宮廷菜系。早在春秋戰國時期，魯菜便開始嶄露頭角，當時主要以牛、豬、羊為主料。到了西周、秦漢時期飲食行業盛極壹時，各種名廚更是人才輩出，唐宋時期是我國古代華夏文明發展的巔峰，魯菜的烹飪技法達到了極高的水平，明清時代北方雖戰亂不斷，但是並沒有影響魯菜的發展。代表菜有糖醋鯉魚、油燜大蝦等。
3、川菜，作為我國四大菜系之壹，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇厚，川菜起源於春秋戰國時期，漢晉時期古典川菜成型，唐宋時期古典川菜進壹步發展，到明末辣椒傳入中國，古典川菜開始向傳統川菜轉變，都清朝中期，辣椒已被川菜廣泛使用，傳統川菜逐漸傳遍全國，成為中國四大菜系之壹。代表菜有宮保雞丁、水煮魚等。
4、粵菜是廣東地方風味菜，發源於嶺南，由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，三種風味各具特色，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，它以特有的菜式和韻味，在國內外享有盛譽。粵菜歷史悠久，源自中原，起源可追溯到漢朝，到了晚清時期逐漸成熟，漫長的歲月使廣東既繼承了中原飲食的傳統，又博采外來及各方面的烹飪精華，從而形成了菜式多樣、質優味美的特色。代表菜有白切雞、燒鵝等。
5、淮揚菜是指以淮安府和揚州府為中心的淮揚地域性菜系，始於春秋，興於隋唐，盛於明清。淮揚菜選材嚴謹、制作精細、清鮮平和，贏得了“東南第壹佳味，天下之至美”的美譽。代表菜有揚州炒飯、三套鴨等。