醬油家庭制作方法
成分:
壹斤黃豆和半斤面粉，壹斤涼開水和4兩鹽。按照這個配方妳想做多少醬？
練習:
1.晴天提前壹天拿壹斤黃豆放在清水裏。
2、第二天，熟，煮。烹飪時間越長越好。拿起瀝幹的水，讓它徹底冷卻。
3.冷卻後拌入半斤面粉(生的)，攪拌均勻，用手抓基本就可以成型了。鋪在底部透氣的竹片或席子上，手掌較厚。用棉絮什麽的蓋起來，蓋得又緊又厚。然後放在陰涼處發酵。
4.大豆和面粉發酵的時候會變熱。不要太好奇，經常打開。小心它著涼了。大概過了兩到三天，掀開蓋子壹角，看看下面的黃酯表面是否有黃斑和白毛。如果有，說明發酵成功。這個時候溫度很高，需要散熱。把上面的蓋子拿掉，把黃豆塊翻過來掰成小塊散熱。
5.體溫恢復正常後，就可以曬太陽了。太陽越幹燥越好，至少三四天。如果這個時候下雨天是最麻煩的，很可能之前的所有努力都白費了。
6.曬幹的黃酯有異味，聞聞就知道是好是壞。然後，用錘子打碎它。如果不急著做豆沙，可以收藏。
7.如果妳想馬上做豆瓣醬，請提前拿壹斤開水，冷卻到室溫。將鹽和黃酯混合均勻，逐漸加水，濃度可以自己控制。不需要添加任何其他材料，既不太稀也不太幹。看起來比市面上的瓶裝豆沙要稀壹點。
8.拿壹兩個可以密封的玻璃瓶，把調好的豆沙放進去，裝四分之三，不然以後會溢出來。
方法壹:在瓶中加入壹兩香油，然後密封，在陰涼處保存兩周或更長時間。越封越久，越香。豆瓣醬香味濃的時候可以吃。這種方法簡單，不需要管理，但是沒有曬幹的味道好。
方法二:將瓶裝豆瓣醬放在烈日下，用棉布袋或紗布蓋好防蟲，不要封口。曬太陽越多越好。中間可以嘗壹下，看看是否成熟。這個時候如果下雨，就要做好防水。曬幹的方法充滿發酵，越曬越香。如果醬太幹，可以用加了鹽的冷開水稀釋。