黃酒和料酒對烹飪的作用是壹樣的，主要是去除腥味，增加菜肴的香氣。黃酒中已檢測出18種無機鹽，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等。黃酒中維生素B和E的含量也很豐富，主要來源於原料和酵母自溶物。黃酒中蛋白質的含量是酒中最高的。
料酒富含亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體所需的八種氨基酸。賴氨酸和色氨酸在加熱時，可以產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
擴展數據:
烹飪用酒的選擇:
首先，盡量買米酒和煮米酒系列。從產品功能上來說，黃酒和烹飪黃酒都是不含食用酒精的產品，脫腥提香效果優於含酒精的調味酒。
其次，購買時仔細查看標簽，尤其是酒精度。酒精含量越高，質量越好。壹般黃酒的酒精度在14.5以上。
再次，盡量買品牌酒。黃酒和料酒制品是傳統食品，質量和價格都比較穩定和適中。陳年黃酒酒香濃郁，江南黃酒是用大米釀造的，透過包裝就能聞到酒香。而酒精勾兌的黃酒沒有陳年黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。
陳年黃酒含有21種氨基酸、微量元素和礦物質。如果倒壹點在手裏，酒幹了之後會覺得黏黏的。而用酒精勾兌的黃酒，有機物很少，酒精揮發後基本沒有黏膩感。陳年黃酒是用大米釀造的，所以香氣濃郁，口感醇厚。但用酒精勾兌的黃酒，成分大多是水，味道很淡。
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