1.幹黃酒:在傳統的黃酒名稱中，幹黃酒的代表是“元紅酒”。
“幹”是指酒中含糖量低，總糖含量低於或等於15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，無異味。
2.半幹黃酒:在黃酒的傳統名稱中，半幹黃酒的代表是“米酒”。
“半幹”是指葡萄酒中的糖分沒有全部發酵成酒精，還有部分糖分殘留。在生產中，這種酒因為用水量少，也叫“米酒”，相當於攪拌時增加了大米的量。總糖含量為15.0克/升-40.0克/升..中國的高檔黃酒大多屬於這壹類型，醇香柔和，清新爽口，無異味。
3.半甜黃酒:在傳統黃酒的俗稱中，半甜黃酒的代表是“好釀造”
這種酒采用了獨特的工藝，在發酵醪中加入成品黃酒而不是水，使糖化發酵初期發酵醪中的酒精濃度達到較高水平，在壹定程度上抑制了酵母的生長速度。由於酵母數量少，發酵醪液中產生的糖分不能轉化為酒精，所以成品酒含糖量高。總糖含量40.1g/L-100g/L，口感醇厚，甘甜爽口，酒體和諧，無異味。
4.甜黃酒:在傳統黃酒的俗稱中，甜黃酒的代表是“香雪酒”
這種酒壹般是將大米倒酒，與藥酒混合，做窩，糖化到壹定程度時，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化發酵，總糖含量高於100 g/L，口感鮮甜，醇厚，酒體和諧，無異味。
在最新的國家標準中，黃酒被定義為將大米、小米、黑米、玉米、小麥蒸熟，與麥曲、米曲或藥酒混合，糖化發酵而成的各種黃酒。
黃酒
葡萄酒和麥曲被用作糖化劑和發酵劑。主要產於中國南方。
小米米酒
以米曲黴制得的麩曲為糖化發酵劑。主要產於中國北方。
米黃酒
它是壹種改良的黃酒，以米特拉加酵母為糖化發酵劑。主產於中國吉林、山東及湖北房縣。
紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化發酵劑。主產於中國，福建，浙江。
黃酒品種繁多，有房縣黃酒、九江鳳崗酒、紹興老酒、即墨老酒、福建老酒、無錫匯泉酒、江陰黑瀆酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南風、張家港沙洲黃遊、吳江武功老酒、蘇州同裏紅、上海老酒、鶴壁雨荷雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇等。