傳統意義上的黑豬其實是中國最古老的豬種，但現在市場上流行的白豬其實是新中國成立後外來豬種和本地豬種改良的雜交產物。近年來，在對食物、健康、營養的瘋狂追求下，黑豬逐漸有了更廣闊的市場空間。
黑豬肉最大的特點就是脂肪含量高。這裏所說的脂肪含量高，並不是像很多人想的那樣，吃了就會變胖，而是含有豐富的肌內脂肪。正如壹些美食家所說，“黑豬是豬中之牛”。很多人可能看過《中國黑豬》。從形態學上看，黑豬比常見的瘦肉型長白豬更“醜胖”。它滿臉皺紋，肚子耷拉在地上，看起來很油膩。然而卻是傳統中國黑豬味道鮮美的關鍵。中國黑豬體脂率高達30%，所以看起來很胖。據了解，雲南的玉山腳黑豬、太湖豬等壹些優質黑豬甚至能生出像牛壹樣的“大理石紋”(雪花紋)。也許妳不知道豬肉的大理石級，但在牛肉的世界裏，肌內脂肪越高，肉越嫩，價格越高。所以，同樣的道理，帶彈珠的黑豬肉自然比市面上的白豬更細膩。
很多看過黑豬肉的人都會感嘆，為什麽黑豬肉看起來比白豬肉更鮮、更紅、更嫩。其實這是因為黑豬肉的保水率高。據統計，我國傳統黑豬的失水率壹般比白豬低3.8%。所以黑豬肉看起來更濕更嫩，顏色也更鮮紅。用壹句通俗的話說，黑豬肉壓下去會有牛排的感覺。
黑豬更大的特點是生長緩慢。相對於160天就能出欄銷售的白豬，黑豬1年甚至更長時間的增長速度簡直是市場無法承受的。增長慢對市場是很大的劣勢，但對營養健康是很大的優勢。黑豬肉因為聲場長，所以營養積累特別長，特別善良。現在對健康的追求越來越高，黑豬的市場也越來越大。時間長了對賣家來說似乎也不是那麽不堪，黑豬在經濟利益的推動下也開始流行起來。
俗話說“吃肥瘦(肥黑豬)不如吃瘦中肥(瘦白豬)”。希望越來越多的人了解傳統黑豬肉的好處，變得健康睿智！