中國是世界上第壹個把黃豆制成豆腐的我國。傳奇，是創造發明炸藥的實驗操作中不經意間將大豆問道羽化，做成白嫩的水豆腐，至此以後，水豆腐變成中國意味著特色美食之壹，也推廣到亞洲各國。
通過上千年發展趨勢，中國的水豆腐早已不僅鮮嫩軍用被子的處理方式，用黃豆拓寬出的各種各樣豆類食品成為了大家餐桌上的家常小炒。但從水豆腐發展趨勢出來的各種各樣“豆腐制品”也成為了各地特產。例如安徽毛豆腐、長沙油炸臭豆腐、雲南建水烤豆腐等。
當然，還有大家十分熟悉的豆腐乳，也是屬於水豆腐發展趨勢出來的壹種食物。豆腐乳的功效也十分生活中，既能下飯菜吃，也可以用來醬鹵食材，也可以用來提色添香。盡管對於很多人來說，豆腐乳是“中國東方乳酪”，並不是每個人可以接受，但中國最出名的豆腐乳，仍然廣受好評。
1、紹興市豆腐乳
紹興市的豆腐乳，味兒偏鹹。紹興人對豆腐的做法遊刃有余，紹興臭豆腐不同於普遍的白色軍用被子，被薺薺菜汁浸濕的軍用被子煎炸成形，金黃松脆，外脆裏嫩。而紹興市豆腐乳則被稱作“黴豆腐”。
紹興市的“鹹亨腐乳”，和魯迅老先生筆下的《孔乙己》密切相關。豆腐乳現今口感改進成年青人也喜歡的味道，尤其是提升香腸的香味，空結巴就能吃到香腸和腐乳發酵後特殊鮮香。
2、廣合豆腐乳
廣合是廣東壹個地方，在蘊含那麽多美味可口的廣東，可用豆腐乳闖出壹片天下，其味兒當然不用多說了。廣合豆腐乳的香味偏辣，放在饃饃正中間吃，就能做出壹只“中國式漢堡包”。
若就是將豆腐乳挖到，弄點白砂糖放到大米飯上蒸，融化的白砂糖在豆腐乳表層產生壹層很薄的糖衣片，用筷子夾散後，與滲出來的腐乳汁壹起拌開，那味道甜甜的、中辣、微鹹，恰好能下壹碗飯。
3、桂林豆腐乳
桂林豆腐是白腐乳的典範，相傳在宋朝時就已經出名。廣為流傳到今天，桂林豆腐乳也擔得了“桂林三寶”之壹的名頭。聽聞這類豆腐乳要用三花酒泡的，因此豆腐乳的香味特別香，用來拌粥吃，香飄十裏。
4、牟定豆腐乳
牟定的豆腐乳有悠久的歷史，相傳已有千年歷史。傳奇是諸葛亮南爭時經過牟定，見到戰士多受疫情之擾，便想盡辦法醫治戰士。想不到運用牟定的河水和黃豆，作出了豆腐乳恰好接受治療戰士身體。因此諸葛亮立石羊與井旁，牟定人會用河水做豆腐乳。
處理好的豆腐乳歸屬於紅豆腐乳，色調鮮紅色光亮，通道細致，近乎入口就化，吞咽豆腐乳後唇齒留香。這得益於石羊井的河水整潔甘冽，品質很好，才能做到這麽多的豆腐乳。